食品營養(yǎng)與安全技能實訓(xùn)教程

第一部分 食品中營養(yǎng)素測定技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練一 技能訓(xùn)練須知與食品樣品的采集
技能訓(xùn)練二 食品中水分的測定
技能訓(xùn)練三 食品中糖的測定
技能訓(xùn)練四 食品中粗纖維的測定
技能訓(xùn)練五 食品中脂肪的測定（索氏提取法）
技能訓(xùn)練六 食品中蛋白質(zhì)的測定
技能訓(xùn)練七 食品中維生素C的測定
技能訓(xùn)練八 食品中維生素B1的測定
技能訓(xùn)練九 食品中鈣的測定（高錳酸鉀滴定法）
技能訓(xùn)練十 食品中鐵的測定
技能訓(xùn)練十一 食品中鋅的測定
第二部分 公共營養(yǎng)技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練一 膳食調(diào)查和計算評價
技能訓(xùn)練二 人體測量及評價
技能訓(xùn)練三 食堂衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
技能訓(xùn)練四 食品營養(yǎng)標(biāo)簽的識別與評價
技能訓(xùn)練五 食譜的編制與評價
技能訓(xùn)練六 社區(qū)居民健康檔案的編制
第三部分 食品安全檢測技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練一 培養(yǎng)基的制備與滅菌
技能訓(xùn)練二 環(huán)境和人體表面微生物的檢查
技能訓(xùn)練三 乳的衛(wèi)生學(xué)檢驗與酸乳發(fā)酵
技能訓(xùn)練四 食用油脂的衛(wèi)生檢驗
技能訓(xùn)練五 食品中細(xì)菌總數(shù)的測定
技能訓(xùn)練六 食品中大腸菌群的檢驗
技能訓(xùn)練七 苯甲酸及苯甲酸鈉的測定
技能訓(xùn)練八 山梨酸及山梨酸鉀的測定
技能訓(xùn)練九 食品中汞含量的測定
技能訓(xùn)練十 食品中鉛含量的測定
附錄一 GB 28050—2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
附錄二 GB工4881—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
附錄三 中華人民共和國食品安全法
附錄四 能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比
附錄五 脂溶性維生素和水溶性維生素的RNIs或A重s
附錄六 常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄七 常見食物一般營養(yǎng)成分表（100g食部質(zhì)量）
參考文獻(xiàn)