宴會設(shè)計與管理（第四版）

定　價：￥45.00

作　者：	葉伯平著
出版社：	清華大學出版社
叢編項：	高職高專旅游類專業(yè)系列教材
標　簽：	高職高專教材教材旅游

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ISBN：	9787302349396	出版時間：	2013-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	369	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《宴會設(shè)計與管理（第四版）》，本教材闡述了宴會基礎(chǔ)知識、宴會組織設(shè)計、宴會物品設(shè)計、宴會場境設(shè)計、宴會出品設(shè)計、宴會菜單設(shè)計、宴會餐臺設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會運營管理與中外宴飲習俗等內(nèi)容。本教材以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤酒店業(yè)宴會設(shè)計與管理發(fā)展前沿，構(gòu)建模塊化的課程教學體系。項目導向，任務(wù)驅(qū)動，流程結(jié)構(gòu)，實行教、學、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)。

作者簡介

　　葉伯平，曾任中國第一所旅游高等院?！虾Ｂ糜胃叩葘？茖W校（現(xiàn)為上海師范大學旅游學院）成人教育學院副院長、中國飯店協(xié)會教育培訓委員會委員、中國烹飪協(xié)會專家委員會委員、中國烹飪協(xié)會“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”講師團講師、中國烹飪協(xié)會“名店、名菜、名點”認證師組長、揚州大學旅游學院兼職教授。多年來，編著或主編《職業(yè)點菜師》、《旅游心理學》（第一版、第二版）、《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《宴會設(shè)計與管理》（第一版、第二版、第三版）、《上海旅游高等?？茖W校校志》等近十本專業(yè)教材與書籍，副主編或參編《旅游百科全書——旅游心理學分卷》、《飯店總經(jīng)理辦公室的運行與管理》、《現(xiàn)代旅游心理學》、《旅游學原理》、《會務(wù)服務(wù)》、《餐飲業(yè)人力資源管理》、《宴會設(shè)計》、《廚房管理》、《餐飲企業(yè)流程管理》、《酒店餐飲管理》等十余本專業(yè)教材。其中，《旅游心理學》具有獨樹一幟的理論體系，是上海師范大學精品課程的配套教材；《職業(yè)點菜師》是中國烹飪協(xié)會指定的全國第一本針對職業(yè)點菜師崗位的專業(yè)培訓教材；《餐飲企業(yè)人力資源管理》構(gòu)建了模塊化的課程教學體系，是教育部考試中心和中國烹飪協(xié)會餐飲管理專業(yè)高等自學考試本科段與餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格培訓的指定教材，榮獲中國烹飪協(xié)會2010年“中餐科技進步獎”一等獎。葉伯平先生撰寫的論文《服務(wù)心理理論——四雙理論》被《2009年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（即餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書）全文收錄。葉伯平先生有著三十多年的旅游教育與酒店管理教育的豐富經(jīng)驗，有著與酒店行業(yè)和餐飲行業(yè)密切聯(lián)系的社會實踐，具有自己的旅游、酒店、餐飲管理與服務(wù)的理論體系和獨到見解；為全國三十個省市的旅游局、烹飪協(xié)會、飯店協(xié)會及全國千余家旅游飯店、餐飲企業(yè)進行講學和咨詢，他的講學既有理論的高度與深度，又有實踐的案例與剖析，風格活潑幽默，深受業(yè)界人士的歡迎與學員的好評；三十年來為教育部考試中心、中國烹飪協(xié)會、上海市人民政府機關(guān)事務(wù)管理局以及上海師范大學、上海旅游高等?？茖W校、上海旅游局培訓中心等單位承擔的技術(shù)開發(fā)或技術(shù)服務(wù)（培訓）項目十余項。

圖書目錄

項目一宴會知識入門
模塊一宴會基礎(chǔ)知識
任務(wù)一宴會特征
任務(wù)二宴會類型
任務(wù)三宴會設(shè)計
模塊二弘揚中華宴會文化
任務(wù)一宴會文化博大精深
任務(wù)二中式宴會改革創(chuàng)新
思考訓練
項目二宴會組織設(shè)計
模塊一組建酒店宴會部
任務(wù)一宴會部經(jīng)營管理的特征
任務(wù)二宴會部組織結(jié)構(gòu)的形式
模塊二編制崗位說明書
任務(wù)一工作分析知識
任務(wù)二編撰崗位文件
模塊三踐行精細化管理
任務(wù)一優(yōu)化配置，合理用人
任務(wù)二嚴愛結(jié)合，管事理人
思考訓練
項目三宴會物品設(shè)計
模塊一宴會用品配備
任務(wù)一家具類用品配備
任務(wù)二布件類用品配備
模塊二宴會餐具配備
任務(wù)一餐具知識
任務(wù)二餐具配備
模塊三宴會物品管理
任務(wù)一固定資產(chǎn)管理
任務(wù)二低值易耗品管理
思考訓練
項目四宴會場境設(shè)計
模塊一宴會場境知識
任務(wù)一宴會場境構(gòu)成要素
任務(wù)二宴會場境設(shè)計要求
模塊二宴會廳形象設(shè)計
任務(wù)一宴會廳場地設(shè)計
任務(wù)二宴會廳氣氛設(shè)計
任務(wù)三宴會廳背景設(shè)計
任務(wù)四宴會廳娛樂設(shè)計
思考訓練
項目五宴會出品設(shè)計
模塊一宴會菜點設(shè)計
任務(wù)一宴席菜點構(gòu)成格局
任務(wù)二宴會菜肴設(shè)計原則
任務(wù)三宴會面點設(shè)計原則
模塊二宴會酒水設(shè)計
任務(wù)一宴會酒水選用
任務(wù)二宴會酒水搭配
思考訓練
項目六宴會菜單設(shè)計
模塊一宴會菜單設(shè)計知識
任務(wù)一菜單知識
任務(wù)二宴會菜單設(shè)計程序
任務(wù)三宴會菜單制作方法
模塊二設(shè)計各類宴會菜單
任務(wù)一設(shè)計中式宴會菜單
任務(wù)二設(shè)計西式宴會菜單
任務(wù)三設(shè)計中西合璧宴會菜單
思考訓練
項目七宴會餐臺設(shè)計
模塊一宴席餐臺知識
任務(wù)一宴席臺面知識
任務(wù)二宴席臺面設(shè)計
模塊二宴席擺臺設(shè)計
任務(wù)一宴席擺臺程序
任務(wù)二宴會席位排位
任務(wù)三宴席臺面美化
模塊三宴會臺型設(shè)計
任務(wù)一中式宴會臺型設(shè)計
任務(wù)二西式宴會臺型設(shè)計
思考訓練
項目八宴會服務(wù)設(shè)計
模塊一中式宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一中式宴會服務(wù)流程
任務(wù)二宴會餐間服務(wù)規(guī)范
模塊二西式宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一西式宴會服務(wù)方式
任務(wù)二西式宴會服務(wù)流程
模塊三宴會酒水服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一中式宴會酒水服務(wù)流程
任務(wù)二西式宴會酒水服務(wù)流程
思考訓練
……
項目九宴會運營管理
項目十中外宴飲習俗
參考文獻