冷卻羊肉加工技術(shù)

　　冷卻羊肉肉質(zhì)緊密，彈性好，汁液流失少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，而且無(wú)需解凍，方便食用。在發(fā)達(dá)國(guó)家，冷卻羊肉的生產(chǎn)已經(jīng)形成了科學(xué)的加工工藝和流通技術(shù)。而在我國(guó)，冷卻羊肉的研究與生產(chǎn)起步較晚，技術(shù)相對(duì)滯后，標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全。因此，《現(xiàn)代肉品加工技術(shù)叢書：冷卻羊肉加工技術(shù)》重點(diǎn)介紹了冷卻羊肉的與冷卻技術(shù)、分割分級(jí)技術(shù)、貯藏保鮮原理與技術(shù)、安全控制技術(shù)。內(nèi)容詳實(shí)、結(jié)構(gòu)清晰，可作為食品相關(guān)專業(yè)科研開發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)、生產(chǎn)管理的工程技術(shù)人員的實(shí)用參考書。

暫缺《冷卻羊肉加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介