發(fā)酵食品（下）

　　《發(fā)酵食品（下）/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》重點講述發(fā)酵食品微生物及其代謝機制．發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵谷物制品、發(fā)酵乳制品等傳統(tǒng)發(fā)酵食品以及氨基酸發(fā)酵、有機酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵、發(fā)酵多糖、發(fā)酵飲料等現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎理論和專業(yè)技術知識，同時關注到發(fā)酵食品研究的最新成果與前沿技術、現(xiàn)代研究方法和手段?！栋l(fā)酵食品（下）/“十二五”普通高等教育規(guī)劃教材》可作為高等院校食品科學與工程、發(fā)酵工程、生物工程、食品生物技術等專業(yè)的教材，對食品生產(chǎn)與流通、食品質(zhì)量控制、食品安全衛(wèi)生監(jiān)控與檢測等行業(yè)領域的科技和管理人員也有重要的參考價值。

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