肉制品加工技術(shù)

項目一  畜禽屠宰與檢驗
任務(wù)一  畜禽的宰前檢驗
任務(wù)二  畜禽屠宰
任務(wù)三  畜禽宰后肉的分割
任務(wù)四  原料肉的檢驗
項目二  肉品儲藏保鮮
任務(wù)一  冷鮮肉加工與儲藏
任務(wù)二  肉的真空包裝
項目三  腌臘肉制品加工
任務(wù)一  咸肉加工
任務(wù)二  臘肉加工
項目四  醬鹵肉制品加工
任務(wù)一  醬制品加工
任務(wù)二  鹵制品加工
項目五  熏烤肉制品加工
任務(wù)一  熏豬腿的加工
任務(wù)二  烤鴨的加工
項目六  肉干制品加工
任務(wù)一  肉干加工
任務(wù)二  肉脯加工
任務(wù)三  肉松加工
項目七  香腸制品加工
任務(wù)一  中式香腸加工
任務(wù)二  西式香腸加工
任務(wù)三  發(fā)酵香腸加工
項目八  火腿制品加工
任務(wù)一  干腌火腿加工
任務(wù)二  壓制火腿加工
項目九  油炸肉制品加工
任務(wù)一  油炸丸子加工
任務(wù)二  五香炸酥肉加工
任務(wù)三  東北炸肉餅加工
項目十  肉罐頭制品加工
任務(wù)一  午餐肉罐頭加工
任務(wù)二  紅燒牛肉罐頭加工
任務(wù)三  原汁豬肉罐頭加工
參考文獻