乳與乳制品加工實訓(xùn)教程

項目一 實訓(xùn)管理制度
一、實訓(xùn)目的
二、實訓(xùn)要求
三、實訓(xùn)周學(xué)生分組要求
四、實訓(xùn)室管理制度
項目二 巴氏乳加工實訓(xùn)項目
背景知識
一、乳品生產(chǎn)線管路的組成
二、巴氏乳加工技術(shù)
項目引導(dǎo)
實訓(xùn)一 乳的性質(zhì)及生產(chǎn)線管路組成
實訓(xùn)二 預(yù)處理
實訓(xùn)三 均質(zhì)、殺菌過程
實訓(xùn)四 產(chǎn)品包裝
實訓(xùn)五 巴氏乳生產(chǎn)及清洗實際訓(xùn)練
項目三 酸乳加工實訓(xùn)項目
背景知識
一、凝固型酸乳生產(chǎn)工藝
二、攪拌型酸乳生產(chǎn)工藝
三、酸乳質(zhì)量控制
四、酸乳生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備操作規(guī)程
項目引導(dǎo)
實訓(xùn)一 酸乳生產(chǎn)線設(shè)備、管路流程
實訓(xùn)二 酸乳生產(chǎn)線主要設(shè)備作業(yè)規(guī)程
實訓(xùn)三 酸乳生產(chǎn)實際訓(xùn)練
項目四 冰淇淋加工實訓(xùn)項目
背景知識
一、冰淇淋生產(chǎn)工藝
二、冰淇淋質(zhì)量控制
三、冰淇淋生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備操作規(guī)程
項目引導(dǎo)
實訓(xùn)一 冰淇淋生產(chǎn)線設(shè)備、管路流程
實訓(xùn)二 冰淇淋生產(chǎn)線主要設(shè)備作業(yè)規(guī)程
實訓(xùn)三 冰淇淋生產(chǎn)實際訓(xùn)練
附錄
乳品預(yù)處理工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
乳品加工工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻