中式面點工藝實訓(xùn)：廣式面點

　　本教材以行業(yè)實用品種為編寫依據(jù)，針對職業(yè)院校學(xué)生的年齡和接受能力，以歷年教學(xué)和生產(chǎn)實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)進(jìn)行編寫，使教材具有鮮明的時代特征，實用性與前瞻性較強(qiáng)，是教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合的最佳教科書。 本教材內(nèi)容包括基本功實訓(xùn)、刀工實訓(xùn)、半制成品與預(yù)制品實訓(xùn)、加溫方法與點心實訓(xùn)、特色點心和地方名點實訓(xùn)、宴席點心與工藝點心實訓(xùn)六大模塊，共320課時。 本教材采用理論與實踐相結(jié)合模式，選擇具有代表性的廣式面點品種進(jìn)行講授。品種覆蓋了各類的廣式面點制作，其中全面介紹了點心制作的l2種加溫方法。在“蒸”“煎’’“炸”“烤"“水煮”“焓"“燉”“炒”“煲”“焙”“烙”“燒”加溫方法中分別列舉了實例點心品種進(jìn)行制作教學(xué)，并附上部分品種圖片，做到圖文并茂，使學(xué)生全面了解廣式面點的各種熟制知識，更好地運用在實際操作中。所列舉的面點品種中，既有歷任近百載、歷久不衰的傳統(tǒng)點心，又有近十幾年流行的新潮點心，更有臨近失傳的廣式點心挖掘編寫，使廣式點心制作技藝代代相傳。所以，本教材不但適用于職業(yè)院校的面點技能教學(xué)，同時也適用于行業(yè)專業(yè)人員提高技能和滿足中式面點師職業(yè)技能鑒定考試的需要。

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