飲食人類學(xué)

定　價：￥50.00

作　者：	彭兆榮著
出版社：	北京大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787301228838	出版時間：	2013-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	373	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國素以飲食聞名于世，卻沒有一部完整的，從文化的角度、生態(tài)的角度、族群的角度、人類學(xué)的角度進行分析和闡述的著作。這是中國第一部飲食人類學(xué)的專著，集介紹、評述、梳理國際學(xué)術(shù)界的相關(guān)理論和知識譜系，同時，也是從文化人類學(xué)的角度對中國飲食現(xiàn)象進行深度討論的著作。填補學(xué)科空白并非作者全部用意，而是希望通過一種學(xué)理反思的致力，即對中國飲食的博大精深進行提綱挈領(lǐng)的拓荒性研究帶動對知識的全面思考。

作者簡介

　　彭兆榮，教授，博士，博士生導(dǎo)師。廈門大學(xué)人文學(xué)院副院長，廈門大學(xué)人類學(xué)研究所所長，廈門大學(xué)旅游人類學(xué)研究中心主任。

圖書目錄

品嘗民族志：飲食反哺的經(jīng)驗理性
食物的世界性話題
飲食人類學(xué)研究的歷史脈絡(luò)
中國飲食的人類學(xué)研究概貌
作為民族志研究的食物體系
吃與不吃：食物體系與文化體系
人類學(xué)對飲食的研究：從分類開始
菜系：飲食在區(qū)域上的表述
菜譜：吃出來的文化認同
食物的權(quán)力：反思的“中心/邊緣”
飲食政治學(xué)：飲食的社會調(diào)節(jié)作用
食物的生產(chǎn)與消費：市場中的神奇之手
飲食功能的告白
民族志視野中食物的交換
飲食中的社會性別
儀禮與儀食，禮食與禮事
“共食”：飲食共同體的表述倫理
要面子還是不要面子：這是一個問題
“勺”與“碗”：我吃你的，你吃我的
吃出來的生命哲學(xué)
自然的食物與食物的自然
飲食的表白：食相、食符與食義
飲食正義，雅俗共“嘗”
飲食與巫術(shù)、禁忌
飲食與醫(yī)療：食療中的辯證法
吃出形色之美
無形遺產(chǎn)：飲食的技術(shù)與技藝
中國飲食體系：認識、表述與思維
后記
參考書目