粵式點心基礎(chǔ)

總  序  前言  模塊一 粵式點心制作的基本常識      項目1 粵式點心的形成與發(fā)展      項目2 粵式點心制作的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識      項目3 粵式點心生產(chǎn)中的安全常識  模塊二 粵式點心原料的選用      項目4 粵式點心基本原料知識      項目5 粵式點心產(chǎn)品原料的選用  模塊三 粵式點心生產(chǎn)的設(shè)備與工具      項目6 粵式點心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹      項目7 主要機械設(shè)備的安全操作規(guī)程及維護與保養(yǎng)  模塊四 粵式點心熟制方法與疏松原理      項目8 粵式點心熟制方法      項目9 粵式點心的疏松原理  模塊五 粵式點心餡料制作      項目10 粵式點心餡料的種類與用途  模塊六 粵式點心基本手法與技法      項目11 粵式點心制作基本手法      項目12 粵式點心制作基本技法  參考文獻