乳品加工與檢測技術(shù)

序
前言
學(xué)習(xí)情境一 原料乳的驗收和預(yù)處理
項目一 原料乳的驗收
任務(wù)一 認識乳
任務(wù)二 生乳采樣
任務(wù)三 原料乳的感官檢驗
任務(wù)四 原料乳的酒精試驗
任務(wù)五 原料乳的酸度測定
任務(wù)六 原料乳相對密度的測定
任務(wù)七 原料乳中脂肪的測定
任務(wù)八 原料乳中雜質(zhì)度的測定
任務(wù)九 原料乳中三聚氰胺的測定
任務(wù)十 原料乳中菌落總數(shù)的測定
項目二 原料乳的預(yù)處理
任務(wù)一 原料乳的凈化、冷卻
任務(wù)二 原料乳的均質(zhì)
任務(wù)三 原料乳的標(biāo)準化
學(xué)習(xí)情境二 主要乳制品加工與檢測技術(shù)
項目一 液態(tài)乳加工與檢測技術(shù)
任務(wù)一 巴氏殺菌乳的加工
任務(wù)二 無菌包裝
任務(wù)三 巴氏殺菌乳中大腸菌群計數(shù)
任務(wù)四 滅菌乳的加工
任務(wù)五 凋配型酸乳飲料的加工
項目二 酸乳加工與檢測技術(shù)
任務(wù)一 發(fā)酵劑的制備
任務(wù)二 凝固型酸乳的加工
任務(wù)三 攪拌型酸乳的加工
任務(wù)四 酸乳中乳酸菌的檢驗
項目三 乳粉加工技術(shù)
任務(wù)一 真空濃縮
任務(wù)二 噴霧干燥
項目四 冰淇淋和雪糕加工技術(shù)
任務(wù)一 冰淇淋的加工
任務(wù)二 雪糕的加工
學(xué)習(xí)情境三 乳品設(shè)備的CIP清洗與消毒
項目乳品設(shè)備的CIP清洗與消毒
任務(wù)一 乳品設(shè)備的CIP清洗
任務(wù)二 乳品設(shè)備的消毒
參考文獻