乳品加工與檢測技術

定　價：￥23.20

作　者：	李志方，盧儉編
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：	"國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃"骨干高職院校建設項目成果
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109172531	出版時間：	2012-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	97	字數：

內容簡介

　　《乳品加工與檢測技術/“國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃”骨干高職院校建設項目成果》具體表現在以下兩個方面：1.以乳品企業(yè)實際為依據選取教學內容。通過走訪大量乳品生產企業(yè)，深入企業(yè)進行崗位職業(yè)能力與工作過程調查，與企業(yè)生產一線人員共同選取教學內容，共同制定課程標準，共同編寫項目課程教材。2.以工作任務為導向設計課程項目。本教材以乳品企業(yè)工作任務為導向將課程內容分為3個情境、7個項目，具體為學習情境一原料乳的驗收和預處理，學習情境二主要乳制品加工與檢測技術，學習情境三乳品設備的清洗與消毒。每個情境分別設計若干個任務具體的課程項目。課程教學用表另編成冊，須與教材同步使用。

作者簡介

暫缺《乳品加工與檢測技術》作者簡介

圖書目錄

序
前言
學習情境一原料乳的驗收和預處理
項目一原料乳的驗收
任務一認識乳
任務二生乳采樣
任務三原料乳的感官檢驗
任務四原料乳的酒精試驗
任務五原料乳的酸度測定
任務六原料乳相對密度的測定
任務七原料乳中脂肪的測定
任務八原料乳中雜質度的測定
任務九原料乳中三聚氰胺的測定
任務十原料乳中菌落總數的測定
項目二原料乳的預處理
任務一原料乳的凈化、冷卻
任務二原料乳的均質
任務三原料乳的標準化
學習情境二主要乳制品加工與檢測技術
項目一液態(tài)乳加工與檢測技術
任務一巴氏殺菌乳的加工
任務二無菌包裝
任務三巴氏殺菌乳中大腸菌群計數
任務四滅菌乳的加工
任務五凋配型酸乳飲料的加工
項目二酸乳加工與檢測技術
任務一發(fā)酵劑的制備
任務二凝固型酸乳的加工
任務三攪拌型酸乳的加工
任務四酸乳中乳酸菌的檢驗
項目三乳粉加工技術
任務一真空濃縮
任務二噴霧干燥
項目四冰淇淋和雪糕加工技術
任務一冰淇淋的加工
任務二雪糕的加工
學習情境三乳品設備的CIP清洗與消毒
項目乳品設備的CIP清洗與消毒
任務一乳品設備的CIP清洗
任務二乳品設備的消毒
參考文獻