食品微生物檢驗（第2版）

緒論
第1章 微生物類群、結構和分布
1.1 微生物的類群
1.2 微生物的細胞結構
1.3 微生物的生長繁殖
1.4 微生物的生態(tài)分布
1.5 抗原抗體反應與應用
復習思考題
第2章 食品中微生物的污染和消長
2.1 食品生境與微生物
2.2 食品中微生物的污染途徑
2.3 食品中微生物的消長
復習思考題
第3章 微生物檢驗室
3.1 微生物檢驗室基本條件與注意事項
3.2 無菌室
復習思考題
第4章 微生物檢驗常用儀器設備
4.1 常用儀器
4.2 常用玻璃器皿
復習思考題
第5章 消毒與滅菌技術
5.1 消毒與滅菌概念
5.2 物理滅菌法
5.3 化學滅菌法
復習思考題
第6章 微生物基礎實驗
6.1 顯微鏡的使用
6.2 簡單染色法和革蘭氏染色法
6.3 培養(yǎng)基的配制與滅菌
6.4 放線菌、酵母菌、霉菌的形態(tài)觀察
6.5 微生物的分離、純化和接種
6.6 微生物的培養(yǎng)特征與技術
6.7 微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數(shù)
6.8 微生物的生理生化試驗
6.9 微生物菌種保藏方法
復習思考題
第7章 食品衛(wèi)生細菌的檢驗
7.1 菌落總數(shù)的測定
7.2 大腸菌群的測定
7.3 糞大腸菌群的檢驗
7.4 大腸埃希氏菌計數(shù)
復習思考題
第8章 食品中病原菌的檢驗
8.1 食品中腸道致病桿菌的檢驗
8.2 食品中致病性球菌的檢驗
8.3 其他致病菌的檢驗
復習思考題
第9章 食品中真菌的檢驗
9.1 酵母菌和霉菌的檢驗
9.2 食品中霉菌直接計數(shù)法
9.3 常見產毒霉菌的鑒定
復習思考題
第10章 常見食品衛(wèi)生微生物檢驗
第11章 發(fā)酵食品的微生物檢驗