食品分析檢驗(yàn)技術(shù)

課程導(dǎo)論
模塊一 食品分析檢驗(yàn)準(zhǔn)備
項(xiàng)目一 溶液配制與數(shù)據(jù)處理
任務(wù)一 食品分析實(shí)驗(yàn)室用水的制備
任務(wù)二 化學(xué)試劑與溶液配制
任務(wù)三 數(shù)據(jù)處理與質(zhì)量控制
技能訓(xùn)練 1 0.5 mol／L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定
技能訓(xùn)練 2 0.1 mol／L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制及標(biāo)定
項(xiàng)目二 抽樣與樣品預(yù)處理
任務(wù)一 樣品的抽取、制備與保存
任務(wù)二 樣品的預(yù)處理
技能訓(xùn)練 凱氏定氮法測(cè)定乳粉中蛋白質(zhì)含量樣品前處理
模塊二 食品物性參數(shù)的測(cè)定
項(xiàng)目一  相對(duì)密度的測(cè)定
技能訓(xùn)練 生乳相對(duì)密度的測(cè)定
項(xiàng)目二 折射率的測(cè)定
技能訓(xùn)練 濃縮蘋果汁中可溶性固形物的測(cè)定
項(xiàng)目三 旋光度的測(cè)定
技能訓(xùn)練 味精純度的測(cè)定
模塊三 食品營(yíng)養(yǎng)成分分析
項(xiàng)目一 食品中水分含量的測(cè)定
任務(wù)一 干燥法測(cè)定食品中水分
任務(wù)二 蒸餾法測(cè)定食品中水分
任務(wù)三 卡爾·費(fèi)休法測(cè)定食品中水分
技能訓(xùn)練1 方便面中水分含量的測(cè)定
技能訓(xùn)練2 香辛料中水分的測(cè)定
項(xiàng)目二 食品中灰分的測(cè)定
任務(wù)一 一般食品中灰分的測(cè)定
任務(wù)二 含磷量較高的豆類及其制品、肉禽制品、蛋制品、水產(chǎn)品、乳及乳制品中灰分的測(cè)定
技能訓(xùn)練 茶葉中總灰分的測(cè)定
項(xiàng)目三 食品中礦質(zhì)元素的測(cè)定
任務(wù)一 食品中鈣的測(cè)定
任務(wù)二 食品中鋅的測(cè)定
任務(wù)三 食品中鐵的測(cè)定
技能訓(xùn)練1 乳粉中鈣含量的測(cè)定
技能訓(xùn)練2 味精中鋅含量的測(cè)定
技能訓(xùn)練3 葡萄酒中鐵含量的測(cè)定
項(xiàng)目四 食品酸度的測(cè)定
任務(wù)一 總酸度的測(cè)定
任務(wù)二 有效酸度的測(cè)定
任務(wù)三 揮發(fā)酸度的測(cè)定
技能訓(xùn)練1 食醋中總酸的測(cè)定
技能訓(xùn)練2 果酒中揮發(fā)酸的測(cè)定
項(xiàng)目五 食品中脂類的測(cè)定
任務(wù)一 食品中脂肪的測(cè)定
任務(wù)二 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定
技能訓(xùn)練1 油炸方便面中粗脂肪的測(cè)定
技能訓(xùn)練2 鮮乳中脂肪含量的測(cè)定
項(xiàng)目六 食品中碳水化合物的測(cè)定
任務(wù)一 食品中還原糖的測(cè)定
任務(wù)二 食品中蔗糖和總糖的測(cè)定
任務(wù)三 食品中淀粉的測(cè)定
任務(wù)四 食品中膳食纖維的測(cè)定
技能訓(xùn)練1 干紅葡萄酒中還原糖的測(cè)定
技能訓(xùn)練2 全脂甜乳粉中蔗糖含量的測(cè)定
技能訓(xùn)練3 火腿腸中淀粉含量的測(cè)定
技能訓(xùn)練4 大豆膳食纖維粉中總膳食纖維的測(cè)定
項(xiàng)目七 食品中蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定
任務(wù)一 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
任務(wù)二 氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
技能訓(xùn)練1 乳粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
……
模塊四 食品添加劑的測(cè)定
模塊五 食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)
模塊六 綜合實(shí)訓(xùn)
附表
參考文獻(xiàn)