食品商品學實務

第一篇 商品學基礎知識
第一章 緒論
第一節(jié) 商品概述
一、商品的概念
二、商品的基本特征
三、商品的屬性
四、商品的構成
第二節(jié) 食品商品學研究的對象與任務
一、食品商品學的內(nèi)涵
二、食品商品學研究的對象
三、食品商品學研究的任務
本章小結
復習思考題
實訓設計
第二章 商品分類與商品編碼
第一節(jié) 商品的分類
一、商品分類的概念
二、商品分類的作用
三、商品分類的原則
四、商品分類標志
五、商品分類體系和商品分類方法
第二節(jié) 商品目錄
一、商品目錄的概念
二、商品目錄的種類
第三節(jié) 商品編碼
一、商品編碼的概念與原則
二、商品編碼的分類
三、商品編碼的方法
四、商品條碼
本章小結
復習思考題
實訓設計

第二篇 食品商品學知識與實務
第三章 食品的分類、品質(zhì)特性及品質(zhì)保持
第一節(jié) 食品及其分類
一、食品的概念
二、食品的分類
第二節(jié) 食品的品質(zhì)特性
一、食品的營養(yǎng)特性
二、食品的色、香、味、形等感官質(zhì)量特性
第三節(jié) 食品的品質(zhì)保持
一、食品品質(zhì)的變化與影響因素
二、食品的安全貯藏
本章小結
復習思考題
實訓設計
第四章 果品和蔬菜
第一節(jié) 果蔬的主要化學成分與營養(yǎng)
一、水分
二、碳水化合物
三、有機酸
四、單寧
五、芳香物質(zhì)
六、色素
七、維生素
八、礦物質(zhì)
第二節(jié) 果蔬的分類
一、蔬菜的分類
二、果品的分類
第三節(jié) 果蔬采后商品化處理技術
一、果蔬的采收
二、果蔬的分級
三、果蔬的預冷
四、果蔬的包裝
五、果蔬的其他采后技術
六、果蔬的運輸
第四節(jié) 果蔬的貯藏方法與技術
一、貯藏原理
二、貯藏方法與技術
……

第三篇 食品安全管理知識