食品安全與質量管理

單元一 食品安全與質量管理概述
第一節(jié) 食品安全
第二節(jié) 食品質量管理
【單元小結】
【復習思考題】
單元二 食品標準與法規(guī)
第一節(jié) 食品法律法規(guī)體系
第二節(jié) 食品標準
【單元小結】
【復習思考題】
單元三 食品質量安全市場準入制度
第一節(jié) 食品質量安全市場準入制度概述
第二節(jié) 食品生產(chǎn)許可證（QS）的申辦條件與程序
第三節(jié) QS文件的編寫
第四節(jié) 申請資料審核與現(xiàn)場核查
第五節(jié) 企業(yè)食品生產(chǎn)許可的證書與標識
【單元小結】
【復習思考題】
單元四 食品污染及其控制
第一節(jié) 生物因素對食品安全性的影響
第二節(jié) 化學因素對食品安全性的影響
第三節(jié) 物理因素對食品安全性的影響
【單元小結】
【復習思考題】
單元五 食品良好操作規(guī)范（GMP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 我國食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的內(nèi)容與要求
第三節(jié) GMP的認證
【單元小結】
【復習思考題】
單元六 衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
第一節(jié) SSOP的概述
第二節(jié) SSOP實施實例
【單元小結】
【復習思考題】
單元七 食品生產(chǎn)的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第一節(jié) HACCP概述
第二節(jié) HACCP體系的基本原理
第三節(jié) HACCP體系的實施
第四節(jié) GMP、SSOP、HACCP體系及ISO9000族間的相互關系
第五節(jié) HACCP在食品加工中的應用實例
實例一：HACCP在熟肉制品中的應用
實例二：HACCP在乳品工業(yè)中的應用
【單元小結】
【復習思考題】
單元八 ISO9000質量管理體系在食品企業(yè)的建立
第一節(jié) ISO9000系列標準概述
第二節(jié) ISO9001質量管理體系的建立與實施
第三節(jié) ISO9001質量管理體系文件的編寫
【單元小結】
【復習思考題】
單元九 ISO22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立
第一節(jié) ISO22000食品安全管理體系概述
第二節(jié) 食品安全管理體系相關術語
第三節(jié) ISO22000：2005食品安全管理體系標準條款的理解
第四節(jié) 如何在食品企業(yè)建立ISO22000食品安全管理體系
第五節(jié) ISO22000食品安全管理體系文件的編寫
【單元小結】
【復習思考題】
單元十 各類食品的質量控制
第一節(jié) 肉及肉制品生產(chǎn)要求
第二節(jié) 乳及乳制品生產(chǎn)要求
第三節(jié) 果蔬類食品生產(chǎn)要求
第四節(jié) 糧油類食品生產(chǎn)要求
【單元小結】
【復習思考題】
單元十一 安全食品的質量控制
第一節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品
第二節(jié) 綠色食品
第三節(jié) 有機食品
【單元小結】
【復習思考題】
附錄一 《食品生產(chǎn)許可證》申請資料審核記錄表
附錄二 《食品生產(chǎn)許可證》生產(chǎn)場所核查記錄表
附錄三 HACCP各種記錄表
參考文獻