素食好健康：30個人人最想弄明白的素食迷思，10個吃出健康素的料理秘方，70道在家就能輕松做的素料理

定　價：￥36.00

作　者：	李耀堂（小黑師父），楊惠貞著
出版社：	湖北科學技術出版社
叢編項：	健康幫手系列
標　簽：	保健/養(yǎng)生飲食健康

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ISBN：	9787535256478	出版時間：	2013-07-15	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字數(shù)：

內容簡介

　　您為什么而吃素？為了信仰？為了健康？還是為了愛地球？不論為了什么而吃素，是否曾有過這樣的感覺——吃素，好容易就餓了？吃素，怎么會越吃越胖？家中的小朋友適合跟著大人吃素嗎？有痛風、高血壓、糖尿病……的朋友要怎么吃素才健康？關于這些人人都想弄明白的素食迷思，《健康幫手系列：素食好健康》都將一一解答！

作者簡介

　　李耀堂，來自大地、深愛各鄉(xiāng)野間小農作物的名廚，求學時期開始即四處苦學廚藝，好學好問好思好付出，每每出手總讓人驚喜連連。曾任：臺灣新天地餐飲集團主廚?，F(xiàn)為：臺灣彰化社區(qū)大學、光大社區(qū)大學的素食烹飪老師，以及外埔區(qū)農會、大甲區(qū)農會家政班老師，并為大愛電視“現(xiàn)代心素派”、“素食119”烹飪老師。楊惠貞，18年經驗的電視媒體人，其中的7年完全和美食節(jié)目劃上等號。傅培梅之女程安琪老師是其美食節(jié)目啟蒙人，讓其見識到中國八大菜系的深厚歷史美味。和許多美食老師合作過，遍嘗東西方料理，最后成為全臺唯一歷史最悠久的素食美食節(jié)目，大愛電視臺現(xiàn)代心素派節(jié)目制作人。美食觸角延伸至素食，而尋找食材的腳步因而遍及臺灣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。熟知料理的可能性，更喜歡素食的健康與環(huán)保。

圖書目錄

推薦序一從美味的素食中吃出營養(yǎng)與健康
推薦序二注入一劑營養(yǎng)又健康的創(chuàng)意在素食的美味中
推薦序三只要烹調得對，吃素一定健康
作者序一在地好食材、無添加的素美味
作者序二手作美味素，吃出健康與美麗
營養(yǎng)師序只要食用得當，素食真的好健康
Chapter 1 小黑師傅帶你認識好食材
新鮮蔬果聰明采買
根莖類
葉菜類
水果類
蔬果的清洗與保存
根莖類
包葉菜類
葉菜類
水果類
調味料的選擇與保存
（5種家中常用的調味料）
醋／鹽／粉／醬油／糖
Chapter 2 高湯輕松煮
6種天然蔬果美味高湯＆海味高湯大公開
蔬菜高湯／海味高湯
水果高湯／人參高湯
泰式高湯／韓式高湯與韓式泡菜
可熬制高湯的食材運用
高湯的保存與運用
Chapter 3 認識好油
油脂的好處
你所不知道的油脂的好處
如何選購好油
適合素食料理的好油
神話中的好油——橄欖油
孩童的最佳好油——玄米油
葡萄籽油——愛美女性的好油
芝麻油——中華料理的好油
亞麻仁油——素食者的好油
正確的食用油用法
發(fā)煙溫度（點）／涼拌食用油的選擇
油炸食物
食用油的保存
簡易食用油品質變劣判定方法
Chapter 4 素食增加風味的方法
利用蔬果原有香甜味，增加料理風味
香草浸泡油和醋的妙用與制作
迷迭香橄欖油／辣椒玄米油
普羅旺斯糙米醋／臺式風味蔭油
咖啡醬油
正確爆香方法
Chapter 5 素食可以吃飽又營養(yǎng)
吃素容易餓？
吃素營養(yǎng)不均衡？
吃素為何容易餓，如何延長胃排空的時間
吃素吃得飽的食物有哪些？
如何增加飽足感——關于蛋白質的攝取
蛋白質如何能增加飽足感？蛋白質的重要性有哪些？
【好吃的素料理】
咖啡豆包五谷飯
豆干醬燒面
如何增加飽足感——關于纖維質的攝?、贋楹我鄶z取纖維質？
如何增加飽足感——關于纖維質的攝?、谝绾螖z取適量的纖維質？
【好吃的素料理】
榨菜酸辣面
牛肝菌紅曲米糕
如何增加飽足感——關于油脂的攝取
油脂除了我們知道的烹調油外，還有哪些種類呢？要怎么吃？
【好吃的素料理】
香菇粟子燒附飯
松子翡翠炒飯
素食吃得營養(yǎng)均衡的方法
要如何吃素才會營養(yǎng)均衡？
【好吃的素料理】
優(yōu)格華爾道夫沙拉+馬鈴薯燉飯+精力湯
紅燒燴面+亞麻仁油拌花椰菜
……
Chapter 6 健康素食好補鈣
Chapter 7 素食吃出好血色
Chapter 8 痛風患者輕松吃素
Chapter 9 素食遠離三高
Chapter 10 素食讓人青春美麗
Chapter 11 素食醒腦又明目