食不絕口川渝小吃

《食不絕口川渝小吃》目錄

第一章 川渝小吃制作基礎(chǔ)知識(shí)
川渝小吃的歷史
川渝小吃制作的味型搭配
川渝小吃中常用的調(diào)味料
第二章 川渝名小吃簡(jiǎn)介
麻婆豆腐
二姐兔丁
毛血旺
夫妻肺片
韓包子
擔(dān)擔(dān)面
鐘水餃
酸辣豆花
雞豆花
紅油抄手
蛋烘糕
鳳尾酥
賴(lài)湯圓
蓮蓉層層酥

Part3 肉類(lèi)制品小吃
川香雞柳
泡椒跳跳骨
蜀南手撕雞
棒棒雞絲
川紅胭脂雞腳
山椒雞腳
缽缽雞
泡椒雞雜
香辣鹵水鴨脖子
香鹵鴨鎖骨
香辣鹵水鴨頭
麻辣鴨頭
鮮椒鴨掌
香辣鴨胗
香鹵鴨腿
五香鹵鴨翅
川味干鍋鴨下巴
孜然鴨下巴
紅油脆耳
香辣鹵水豬耳朵
紅味舌片
香辣鹵水豬皮
川味牛肉
小籠粉蒸牛肉
酸辣牛筋
川味鹵牛筋
川香牛展
牛肉松
香辣牛肚
牛肚火鍋
麻香嫩牛肉
麻辣孜然牛肉串
香辣牙簽牛肉
鍋巴牛柳
燈影牛肉絲
天府牛蹄
九寨香酥牛肉
火把肥牛
山椒牛百葉
麻辣牛舌
川汁燒魷魚(yú)
鹵水魷魚(yú)須
天府酥辣蝦
川汁烤大蝦
麻辣小龍蝦
鹵水咸蝦
饞嘴海霸王
尖椒雞肉
香辣鹵水鵪鶉
椒鹽鹵鴿
麻辣兔丁
香辣兔頭
香辣蝦
香辣烤魚(yú)
川味香腸
夫妻肺片
麻辣燙

Part4 面制品小吃
腸旺面
甜水面
川味炸醬面
川味涼面
擔(dān)擔(dān)面
什錦燴面
宋嫂面
爐橋面
麻辣粉
酸辣面
宜賓燃面
牌坊面
煎蛋面
排骨面
洋蔥牛蹄筋面
銅井巷素面
肥腸面
砂鍋酸辣腸粉
咖喱牛肉面
紅燒牛肉面
酸辣粉
順慶羊肉粉
泡椒牛腩面
紅湯口蘑面
鮮蝦擔(dān)仔面
渣渣面
酸辣三絲面
熗鍋面
鐘水餃
酸湯水餃
雞汁鍋貼
紅油蝦餃
紅油抄手
酸辣抄手
麻辣抄手
過(guò)橋抄手
龍抄手
清湯抄手
溫江程抄手
雞肉抄手
川式叉燒包
家常牛肉包
痣胡子龍眼包子
溫江龍眼包子
生煎包子
紅糖包子
韓包子
素菜包子
燒賣(mài)
翡翠燒賣(mài)
韭菜盒子
太白盒子
鍋盔夾鹵肉
軍屯鍋盔
通江板橋麻花
白糖蒸饃
重慶麻圓
川味炸春卷
協(xié)盛隆薩其馬

Part5 其他類(lèi)小吃
川味蘿卜
四川泡菜
涪陵榨菜
開(kāi)水白菜
郭湯圓
榨菜肉湯圓
賴(lài)湯圓
麻醬湯圓
醪糟小湯圓
雞油大湯圓
瀘州黃粑
桐葉粑
蛋烘糕
青城白果糕
拔絲香蕉
冰汁杏淖
炒米糖開(kāi)水
紅棗油花
糖油果子
糖炒板栗
葉兒粑
三大炮糍粑
艾草粑
肉包谷粑
酸辣豆花
譚豆花
四川竹筒飯
水晶涼糕
砂仁糕
方塊油糕
綠豆團(tuán)
苕餅
米花糖
三合泥
醪糟
炒田螺
辣煮嫩花生
脆蘿卜
川北涼粉
山椒竹筍
志公寺豆腐干
川味臭豆腐
麻辣豆干
麻婆豆腐
香辣豆干
成都老豆腐
甜蒜
泡生姜
麻辣豆腐乳
八寶稀飯