食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)

第一部分微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備及檢驗(yàn)要求1

第二部分食品微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)實(shí)用技術(shù)11

實(shí)驗(yàn)一普通光學(xué)顯微鏡的使用11

實(shí)驗(yàn)二細(xì)菌的簡(jiǎn)單染色法和革蘭染色法16

實(shí)驗(yàn)三細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的染色（芽孢、莢膜和鞭毛）及細(xì)菌運(yùn)動(dòng)性觀察19

實(shí)驗(yàn)四放線菌形態(tài)觀察22

實(shí)驗(yàn)五酵母菌形態(tài)的觀察及酵母菌死活細(xì)胞的鑒別24

實(shí)驗(yàn)六霉菌形態(tài)及特殊結(jié)構(gòu)觀察26

實(shí)驗(yàn)七微生物的培養(yǎng)特征的觀察28

實(shí)驗(yàn)八噬菌體培養(yǎng)與噬菌斑的觀察32

實(shí)驗(yàn)九培養(yǎng)基的配制與滅菌方法34

實(shí)驗(yàn)十微生物細(xì)胞大小的測(cè)量39

實(shí)驗(yàn)十一微生物細(xì)胞數(shù)量的直接計(jì)數(shù)法41

實(shí)驗(yàn)十二微生物的分離、純化與接種技術(shù)43

實(shí)驗(yàn)十三細(xì)菌生長(zhǎng)曲線的測(cè)定48

實(shí)驗(yàn)十四用生長(zhǎng)譜法測(cè)定微生物的營(yíng)養(yǎng)要求50

實(shí)驗(yàn)十五物理、化學(xué)因素對(duì)微生物的影響51

實(shí)驗(yàn)十六細(xì)菌鑒定用生理生化試驗(yàn)54

實(shí)驗(yàn)十七微生物菌種保藏方法57

實(shí)驗(yàn)十八微生物的誘變育種60

實(shí)驗(yàn)十九微生物菌種的復(fù)壯技術(shù)62

實(shí)驗(yàn)二十細(xì)菌原生質(zhì)體融合技術(shù)64

實(shí)驗(yàn)二十一細(xì)菌總DNA的提取66

第三部分食品微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)68

實(shí)驗(yàn)二十二空氣、食品接觸面微生物檢驗(yàn)68

實(shí)驗(yàn)二十三常見食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集與處理70

實(shí)驗(yàn)二十四食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)的測(cè)定79

實(shí)驗(yàn)二十五食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)82

實(shí)驗(yàn)二十六食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)86

實(shí)驗(yàn)二十七食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致病菌檢驗(yàn)88

實(shí)驗(yàn)二十八食品用水衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)113

實(shí)驗(yàn)二十九罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)119

實(shí)驗(yàn)三十食品中乳酸菌檢驗(yàn)123

實(shí)驗(yàn)三十一鮮乳中抗生素殘留量檢驗(yàn)125

第四部分食品微生物學(xué)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)技術(shù)127

實(shí)驗(yàn)三十二小曲質(zhì)量的測(cè)定127

實(shí)驗(yàn)三十三糖化曲的制備及其活力的測(cè)定129

實(shí)驗(yàn)三十四蛋白酶產(chǎn)生菌的篩選及其活力的測(cè)定132

實(shí)驗(yàn)三十五醬油種曲中米曲霉孢子數(shù)及發(fā)芽率的測(cè)定135

實(shí)驗(yàn)三十六腐乳制作138

實(shí)驗(yàn)三十七果酒釀造140

實(shí)驗(yàn)三十八啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)及其啤酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)142

實(shí)驗(yàn)三十九酒釀中根霉的分離與甜酒釀的制作145

實(shí)驗(yàn)四十酸奶制作及其乳酸菌活力的測(cè)定147

實(shí)驗(yàn)四十一醬油的釀制149

實(shí)驗(yàn)四十二醋酸發(fā)酵151

附錄154

附錄一實(shí)驗(yàn)常用培養(yǎng)基及制備154

附錄二常用染色液及試劑的配制164

參考文獻(xiàn)167