食品微生物學實驗

第一部分微生物學實驗準備及檢驗要求1

第二部分食品微生物學基礎(chǔ)實驗實用技術(shù)11

實驗一普通光學顯微鏡的使用11

實驗二細菌的簡單染色法和革蘭染色法16

實驗三細菌特殊結(jié)構(gòu)的染色（芽孢、莢膜和鞭毛）及細菌運動性觀察19

實驗四放線菌形態(tài)觀察22

實驗五酵母菌形態(tài)的觀察及酵母菌死活細胞的鑒別24

實驗六霉菌形態(tài)及特殊結(jié)構(gòu)觀察26

實驗七微生物的培養(yǎng)特征的觀察28

實驗八噬菌體培養(yǎng)與噬菌斑的觀察32

實驗九培養(yǎng)基的配制與滅菌方法34

實驗十微生物細胞大小的測量39

實驗十一微生物細胞數(shù)量的直接計數(shù)法41

實驗十二微生物的分離、純化與接種技術(shù)43

實驗十三細菌生長曲線的測定48

實驗十四用生長譜法測定微生物的營養(yǎng)要求50

實驗十五物理、化學因素對微生物的影響51

實驗十六細菌鑒定用生理生化試驗54

實驗十七微生物菌種保藏方法57

實驗十八微生物的誘變育種60

實驗十九微生物菌種的復壯技術(shù)62

實驗二十細菌原生質(zhì)體融合技術(shù)64

實驗二十一細菌總DNA的提取66

第三部分食品微生物學檢驗實驗技術(shù)68

實驗二十二空氣、食品接觸面微生物檢驗68

實驗二十三常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理70

實驗二十四食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)的測定79

實驗二十五食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)82

實驗二十六食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)86

實驗二十七食品安全國家標準食品微生物學檢驗致病菌檢驗88

實驗二十八食品用水衛(wèi)生微生物學檢驗113

實驗二十九罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗119

實驗三十食品中乳酸菌檢驗123

實驗三十一鮮乳中抗生素殘留量檢驗125

第四部分食品微生物學應用實驗技術(shù)127

實驗三十二小曲質(zhì)量的測定127

實驗三十三糖化曲的制備及其活力的測定129

實驗三十四蛋白酶產(chǎn)生菌的篩選及其活力的測定132

實驗三十五醬油種曲中米曲霉孢子數(shù)及發(fā)芽率的測定135

實驗三十六腐乳制作138

實驗三十七果酒釀造140

實驗三十八啤酒酵母的擴大培養(yǎng)及其啤酒發(fā)酵實驗142

實驗三十九酒釀中根霉的分離與甜酒釀的制作145

實驗四十酸奶制作及其乳酸菌活力的測定147

實驗四十一醬油的釀制149

實驗四十二醋酸發(fā)酵151

附錄154

附錄一實驗常用培養(yǎng)基及制備154

附錄二常用染色液及試劑的配制164

參考文獻167