1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材：公共營養(yǎng)師（四級）

定　價：￥48.00

作　者：	上海市職業(yè)技能鑒定中心組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	"1+X"職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516702079	出版時間：	2013-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	330	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《“1+X”職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材：公共營養(yǎng)師（4級）》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心上海分中心、上海市職業(yè)技能鑒定中心依據(jù)上海1+X公共營養(yǎng)師（四級）職業(yè)技能鑒定考核細目組織編寫。教材從強化培養(yǎng)操作技能、掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實用知識與操作技術(shù)，對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)、使他們掌握公共營養(yǎng)師（四級）的核心知識與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用?！丁?+X”職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材：公共營養(yǎng)師（4級）》在編寫中根據(jù)本職業(yè)的工作特點，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為7章，內(nèi)容包括基礎(chǔ)知識、膳食調(diào)查和評價、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價、營養(yǎng)咨詢與宣教、膳食指導(dǎo)和評估、食品營養(yǎng)與評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)?！丁?+X”職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材：公共營養(yǎng)師（4級）》可作為公共營養(yǎng)師（四級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生參考使用，以及本職業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)使用。

作者簡介

暫缺《1+X職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材：公共營養(yǎng)師（四級）》作者簡介

圖書目錄

第1章基礎(chǔ)知識
第1節(jié) 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)
學(xué)習(xí)單元1 人體解剖生理基礎(chǔ)
學(xué)習(xí)單元2 食物的消化和吸收
第2節(jié) 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
學(xué)習(xí)單元1 營養(yǎng)學(xué)概論
學(xué)習(xí)單元2 人體的營養(yǎng)需要
簟2章膳食調(diào)查和評價
第1節(jié) 食物攝入量調(diào)查
學(xué)習(xí)單元1 食物重量的估計
學(xué)習(xí)單元2 食物成分表的應(yīng)用
學(xué)習(xí)單元3 食物可食部和廢棄率的計算
學(xué)習(xí)單元4 食物生熟重量比值的換算
學(xué)習(xí)單元5 稱重法膳食調(diào)查
第2節(jié) 膳食營養(yǎng)素攝入量的計算與評價
學(xué)習(xí)單元1 各類食物攝入量的計算
學(xué)習(xí)單元2 一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算方法
學(xué)習(xí)單元3 一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計算方法
第3章人體營養(yǎng)狀況的測定和評價
第1節(jié) 身體測量
學(xué)習(xí)單元1 成人體格測量
學(xué)習(xí)單元2 兒童體格測量
學(xué)習(xí)單元3 體格測量調(diào)查表填寫
第2節(jié) 實驗室樣品的收集
學(xué)習(xí)單元1 人體頭發(fā)測定樣品收集
學(xué)習(xí)單元2 人體尿液測定樣品收集
第3節(jié) 營養(yǎng)失衡的體征判別
學(xué)習(xí)單元1 成人消瘦和體重不足的判斷
學(xué)習(xí)單元2 成人超重和肥胖的判斷
學(xué)習(xí)單元3 兒童發(fā)育遲緩的判斷
第4章營養(yǎng)咨詢與宣教
第1節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
學(xué)習(xí)單元1 常見植物性食物的營養(yǎng)價值
學(xué)習(xí)單元2 常見動物性食物的營養(yǎng)價值
學(xué)習(xí)單元3 常見調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值
學(xué)習(xí)單元4 常見食物的衛(wèi)生問題與衛(wèi)生要求
第2節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識宣教
學(xué)習(xí)單元1 膳食結(jié)構(gòu)
學(xué)習(xí)單元2 膳食指南
第5章膳食指導(dǎo)和評估
第1節(jié) 營養(yǎng)和食物需要量的確定
學(xué)習(xí)單元1 成人的營養(yǎng)需要
學(xué)習(xí)單元2 成人食物選擇和用量的計算
第2節(jié) 食譜編制
學(xué)習(xí)單元1 成人主副食用量的確定
學(xué)習(xí)單元2 成人一日食譜的編制
第3節(jié) 食譜調(diào)整
學(xué)習(xí)單元1 食譜能量和價格的調(diào)整
學(xué)習(xí)單元2 食譜蛋白質(zhì)和脂肪的調(diào)整
學(xué)習(xí)單元3 食物交換份法
第6章食品營養(yǎng)與評價
第1節(jié) 食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀
學(xué)習(xí)單元1 食品原料和輔料配方解讀
學(xué)習(xí)單元2 食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀
第2節(jié) 營養(yǎng)評價
學(xué)習(xí)單元1 食品質(zhì)量的感官判斷
學(xué)習(xí)單元2 乳類、飲料、油類等食品營養(yǎng)價值的評價
第7章社區(qū)營養(yǎng)管理和千預(yù)
第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息的收集
學(xué)習(xí)單元1 社區(qū)資料的獲取
學(xué)習(xí)單元2 入戶動員
第2節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理
學(xué)習(xí)單元1 營養(yǎng)與健康檔案的建立
學(xué)習(xí)單元2 營養(yǎng)與健康檔案的管理