臺(tái)味：從番薯糜到紅蟳米糕

前言 臺(tái)菜的尋根之旅
輯一 臺(tái)灣好滋味
番薯糜：最獨(dú)特的臺(tái)灣主食
菜脯蛋：最重要的臺(tái)灣家常菜
煎豬肝：最戲劇性的臺(tái)灣補(bǔ)品
香腸：最重要的臺(tái)灣小食
切仔面與擔(dān)仔面：臺(tái)灣最重要的面食
紅蟳米糕：最經(jīng)典的臺(tái)灣喜宴菜
魷魚螺肉蒜：最具代表性的臺(tái)灣酒家菜
烏魚子：臺(tái)灣最珍貴的伴手禮
蔭豉蚵仔：最特別的臺(tái)灣調(diào)味品“蔭豉”
瓜仔肉：臺(tái)灣最重要的腌漬品“瓜仔”
五柳居：臺(tái)菜中的百年老菜
鳳梨苦瓜雞：臺(tái)灣的土雞城料理代表
客家小炒：臺(tái)灣獨(dú)有的客家菜
絲魯肉：臺(tái)灣菜尾文化下的名菜

輯二 臺(tái)萊的歷史
臺(tái)菜演進(jìn)年代表
臺(tái)菜中的酒家菜
北投·酒家·菜
女人撐起臺(tái)菜的一片天
臺(tái)菜中的土雞城料理
臺(tái)菜首重味淡
貧瘠的滋味

輯三 名店臺(tái)萊進(jìn)我家
01 掌握速度同步的番薯糜
02 一雙筷子完成的菜脯蛋
03 講究糖化的煎豬肝
04 少油小火煎香腸
05 蝦湯濃郁的擔(dān)仔面
06 滲入蟳香的紅蟳米糕
07 一味罐頭定乾坤的魷魚螺肉蒜鍋
08 火候利刃伺候的烏魚子
09 不勾芡才美味的蔭鼓蚵仔
010 存其味不見其形的瓜仔肉
011 配料繁多的五柳居
012 越煮越甘甜的鳳梨苦瓜雞
013 工序重于一切的客家炒肉
014 加了蛋酥才正宗的絲魯肉
注釋