技術業(yè)務理論

收銀審核員
收銀審核員技師考核標準
第一章　貨幣資金的管理
第一節(jié)　貨幣資金慨述
第二節(jié)　現(xiàn)金的管理
第三節(jié)　銀行存款的管理
第二章　統(tǒng)計基礎知識
第一節(jié)　總論
第二節(jié)　統(tǒng)計調查
第三節(jié)　統(tǒng)計資料整理
第三章　經(jīng)濟法基礎知識
第一節(jié)　經(jīng)濟法概述
第二節(jié)　公司法
第三節(jié)　合同法
第四節(jié)　票據(jù)法
第四章　財政稅收基礎知識
第一節(jié)　總論
第二節(jié)　公共支出
第三節(jié)　財政收入
第四節(jié)　國家預算和政府公債
第五章　會計基礎知識
第一節(jié)　總論
第二節(jié)　會計要素和會計等式
第三節(jié)　復式記賬
第四節(jié)　會計憑證
第五節(jié)　賬簿
第六節(jié)　財產(chǎn)清查
第七節(jié)　會計報表
第八節(jié)　會計組織核算程序
第九節(jié)　會計檔案的管理
第六章　預算會計基礎知識
第一節(jié)　預算會汁的基本內容
第二節(jié)　行政單位會計
第三節(jié)　事業(yè)單他會汁
第七章　審計基礎知識
第一節(jié)　審計的慨述
第二節(jié)　審汁機構
第三節(jié)　審汁人員
第四節(jié)　審計方法
收銀審核員技師操作技能
中式烹調師
中式烹調技師考核標準
第一章　烹調工藝
第一節(jié)　烹調工藝學的概念和研究內容
第二節(jié)　中國烹調工藝的特點和一般流程
第三節(jié)　熱菜烹調方法
第四節(jié)　冷菜烹調方法
第二章　名特菜肴的價值和制作技巧
第一節(jié)　名特菜肴的內涵與特點
第二節(jié)　名特菜肴制作的指導思想及命名
第三節(jié)　名特菜肴的制作技巧
第三章　中式面點知識
第一節(jié)　中式面點的種類和風味流派
第二節(jié)　面團和餡心
第三節(jié)　中式面點制作工藝
第四章　菜點開發(fā)與創(chuàng)新
第一節(jié)　菜點創(chuàng)新的特征與趨勢
第二節(jié)　名特菜點創(chuàng)新的原則與要求
第三節(jié)　名特菜點創(chuàng)新的思路與方法
第五章　中式筵席策劃主理
第一節(jié)　中式筵席菜點的構成
第二節(jié)　中式筵席菜點的設計方法
第三節(jié)　筵席菜單的籌劃
第六章　飲食營養(yǎng)與健康
第一節(jié)　營養(yǎng)與健康的關系
第二節(jié)　烹調方式對膳食營養(yǎng)的影響
第三節(jié)　平衡膳食與中國居民膳食指南
第七章　飲食文化
第一節(jié)　中國飲食文化
第二節(jié)　世界飲食文化
第三節(jié)　中西飲食文化比較
第八章　飯店經(jīng)營管理
第一節(jié)　公共關系
第二節(jié)　餐飲服務
第三節(jié)　飲食消費心理
第四節(jié)　廚房設計與管理
中式烹調技師操作技能
中式面點師
中式面點技師考核標準
第一章　中式面點概述
第一節(jié)　面點主要風味流派的形成和特色
第二節(jié)　設備和工具使用養(yǎng)護知識
第二章　面點原料知識
第一節(jié)　制坯原料
第二節(jié)　制餡原料
第三章　制餡工藝
第一節(jié)　餡心工藝概述
第二節(jié)　制餡工藝
第四章　面坯調制工藝
第一節(jié)　面坯工藝概述
第二節(jié)　面坯性質形成的基本原理及特色品種
第五章　裝飾工藝
第一節(jié)　成形前的基礎操作技法
第二節(jié)　面點的裝飾成形
第三節(jié)　面點的藝術成形
第六章　熟制工藝
第一節(jié)　熟制的作用與導熱方法
第二節(jié)　熟制工藝
第三節(jié)　味覺的變化
第四節(jié)　面點色彩的運用
第七章　膳食營養(yǎng)
第一節(jié)　膳食平衡
第二節(jié)　合理烹調，降低營養(yǎng)素的損失
第三節(jié)　食療與藥膳
第四節(jié)　營養(yǎng)素問的協(xié)同與禁忌
第五節(jié)　特殊營養(yǎng)人群
第八章　廚房管理
第一節(jié)　廚房人的管理
第二節(jié)　廚房物品的管理
第三節(jié)　成本管理與控制
第四節(jié)　技術管理
第五節(jié)　質量管理
第六節(jié)　制定菜單
第九章　培訓廚師
第一節(jié)　教案編寫知識
第二節(jié)　論文寫作知識
第三節(jié)　飲食心理學常識
第十章　綜合知識
第一節(jié)　飲食文化習俗
第二節(jié)　成本核算
第三節(jié)　筵席點心基本知識
第十一章　中式面點技術創(chuàng)新與開發(fā)
第一節(jié)　面點創(chuàng)新的優(yōu)勢與潛力
第二節(jié)　傳統(tǒng)面點的繼承與開拓創(chuàng)新
第三節(jié)　開發(fā)面點新種類
中式面點技師操作技能
客房服務員
客房技師考核標準
第一章　飯店管理基礎知識
第一節(jié)　飯店和飯店管理
第二節(jié)　飯店管理的基礎理論
第一二節(jié)　飯店管理職能
第四節(jié)　飯店管理者應具備的素質
第五節(jié)　飯店的組織機構
第二章　客房部概述
第一節(jié)　客房部的基本概念
第二節(jié)　客房部的機構設置
第三節(jié)　客房部與其他部門的協(xié)調
第四節(jié)　客房的種類與布局
第無節(jié)　客房的裝飾
第三章　客房清潔衛(wèi)生管理
第一節(jié)　客房清潔保養(yǎng)
第二節(jié)　客房清潔設備與用品
第三節(jié)　客房清潔衛(wèi)生質量控制
第四節(jié)　公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生
第四章　洗衣房的運行與管理
第一節(jié)　洗衣房概述
第二節(jié)　洗衣房的運行與管理
第三節(jié)　洗衣房設備與洗滌劑
第五章　客房服務
第一節(jié)　客房服務模式
第二節(jié)　對客服務的內容與程序
第三節(jié)　客房服務質量管理
第四節(jié)　客人投訴的處理
第六章　客房銷售管理
第一節(jié)　客房預訂分析
第二節(jié)　客房經(jīng)營統(tǒng)計分析
第三節(jié)　客房房價管理
第四節(jié)　客房定價策略與技巧
第七章　客房安全
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　防火工作
第三節(jié)　防盜工作
第四節(jié)　防范意外事故
第八章　客房服務與顧客心理
第一節(jié)　心理概述
第二節(jié)　顧客在客房消費中的基本心理要求
第三節(jié)　針對顧客的需要做好客房服務工作
第四節(jié)　橫向整體化服務心理
第五節(jié)　職業(yè)心理對服務員的總體要求
第九章　客房管理基礎知識
第一節(jié)　客房設備管理
第二節(jié)　客房日用品管理
第三節(jié)　客房布件管理
第四節(jié)　客房部勞動管理
第十章　飯店公共關系基本知識
第一節(jié)　公共關系與旅游業(yè)
第二節(jié)　旅游公共關系專題活動
第三節(jié)　我國主要客源國和地區(qū)的習俗與禮儀
第十一章　菜點基本知識
第十二章　飯店服務英語
第一節(jié)　禮貌用語
第二節(jié)　客房服務和銷售用語
第三節(jié)　飯店專業(yè)名詞術語和客房常用術語
客房技師操作技能
商品營業(yè)員
商品營業(yè)技師考核標準
第一章　營業(yè)員的基本素質
第一節(jié)　營業(yè)員工作的特點
第二節(jié)　營業(yè)員的素質
第三節(jié)　營業(yè)員的儀表形象
第四節(jié)　營業(yè)員的語言表達素質
第五節(jié)　營業(yè)員素質提高的途徑
第二章　營業(yè)員的基本職責
第一節(jié)　營業(yè)員的基本職責
第二節(jié)　營業(yè)員日常工作中的具體責任
第三章　法律常識
第一節(jié)　現(xiàn)代商業(yè)法規(guī)概述
第二節(jié)　經(jīng)濟合同法
第三節(jié)　產(chǎn)品質量法
第四節(jié)　消費者權益保護法
第五節(jié)　反不正當競爭法
第四章　消費心理學基礎知識
第一節(jié)　顧客的購買動機
第二節(jié)　影響顧客購買動機的因素
第三節(jié)　顧客購買行為的心理過程
第四節(jié)　如何激發(fā)顧客的心理需求
第五節(jié)　如何服務個性化很強的顧客
第五章　商品學基礎知識
第一節(jié)　商品學知識概述
第二節(jié)　商品標準和鑒定
第三節(jié)　商品分類和商品包裝
第四節(jié)　營業(yè)員應掌握的商品知識
第六章　營業(yè)員工作程序
第一節(jié)　營業(yè)前的準備工作
第二節(jié)　售中服務
第三節(jié)　售后服務
第七章　營業(yè)員銷售服務技巧
第一節(jié)　售貨語言藝術
第二節(jié)　定價藝術
第三節(jié)　店面設計
第四節(jié)　勸說成交的技巧
第五節(jié)　如何處理客人的抱怨與投訴
第八章　商品流轉管理
第一節(jié)　市場調研與銷售預測
第二節(jié)　商品采購
第三節(jié)　商品的儲存保管
第四節(jié)　商品銷售
第九章　企業(yè)管理基本知識
第一節(jié)　企業(yè)全面質量管理
第二節(jié)　企業(yè)全面質量管理的PDCA法
第三節(jié)　服務現(xiàn)場的質量管理
第四節(jié)　QC小組
第十章　人力資源管理
第一節(jié)　人力資源配置
第二節(jié)　人員培訓
第三節(jié)　人員考評
第四節(jié)　人力資源的管理與開發(fā)
第十一章　柜組經(jīng)濟核算
第一節(jié)　柜組核算的意義和要求
第二節(jié)　柜組經(jīng)濟核算的內容
第三節(jié)　柜組核算的程序
第四節(jié)　柜組經(jīng)濟活動分析
商品營業(yè)技師操作技能
商品采購員
商品采購技師考核標準
第一章　采購員應遵循的禮儀
第一節(jié)　儀容儀表
第二節(jié)　基本禮儀
第三節(jié)　外出時應遵守的禮儀
第四節(jié)　商業(yè)交往中的禮儀
第五節(jié)　涉外活動應特別注意的禮儀
第二章　采購員的素質和修養(yǎng)
第一節(jié)　采購員的勞動特點和品德要求
第二節(jié)　采購員的素質和修養(yǎng)
第三節(jié)　優(yōu)秀采購員應具備的才能
第三章　商品學基礎知識
第一節(jié)　商品學知識概述
第二節(jié)　商品標準和鑒定
第三節(jié)　商品分類和商品包裝
第四章　采購計劃與預算
第一節(jié)　采購計劃和預算技術的實質
第二節(jié)　影響采購計劃和預算的主要因素
第三節(jié)　采購計劃編制與執(zhí)行的實操技巧
第四節(jié)　采購數(shù)量的確定與計算方法
第五節(jié)　采購預算編制的實操技巧
第五章　采購成本控制
第一節(jié)　采購成本及影響因素
第二節(jié)　成本控制方法
第三節(jié)　有效降低和控制采購成本的方法
第六章　采購商品質量
第一節(jié)　商品質量
第二節(jié)　采購質量文件及采購規(guī)格說明
第三節(jié)　供應商質量管理與控制
第四節(jié)　采購商品檢驗
第七章　商貿談判
第一節(jié)　商業(yè)談判的策劃與藝術
第二節(jié)　商業(yè)談判的技巧
第三節(jié)　討價還價的學問
第八章　采購合同
第一節(jié)　采購合同的主要條款
第二姐采購交易的磋商
第三節(jié)　采購合同的簽訂
第四節(jié)　關于電子合同的法律規(guī)定
第五節(jié)　履行采購合同時的欺詐防范
第九章　市場營銷基礎知識
第一節(jié)　現(xiàn)代市場營銷觀念
第二節(jié)　市場細分與目標市場選擇
第三節(jié)　市場營銷策略
第十章　經(jīng)濟法規(guī)基礎知識
第一節(jié)　現(xiàn)代企業(yè)法規(guī)概述
第二節(jié)　經(jīng)濟合同法
第三節(jié)　產(chǎn)品質量法
第四節(jié)　消費者權益保護法
第五節(jié)　反不正當競爭法
第十一章　文書寫作
第一節(jié)　會議紀要
第二節(jié)　撰寫調查報告
第三節(jié)　撰寫商業(yè)文書
第四節(jié)　撰寫報告
第五節(jié)　撰寫商品說明書
第六節(jié)　撰寫技術說明書和推銷信
第七節(jié)　設計客戶回復卡
第八節(jié)　撰寫年度報告
商品采購技師操作技能