這樣開餐飲店才能賺

第一章　把握開餐飲店的大方向要想開一家賺錢的餐飲店，要通盤考慮。只有把全部需要規(guī)劃的工作都整理出來，在餐飲店還沒有正式啟動之前，掌握好開餐飲店的核心要素，做到心中有數(shù)，才能正式開始籌劃開餐飲店的事宜。了解餐飲店經(jīng)營的特點
開一家適合自己的餐飲店
合適的才是最好的
找到你的目標客戶群
不打沒有準備的仗
確定投資方式
采用合適的經(jīng)營形式
巧取店名是營銷推廣的第一步
第二章　位置是成功開餐飲店的核心餐飲店的位置對經(jīng)營有著決定性的影響，位置選擇在餐飲店的籌備工作中是重要的環(huán)節(jié)之一，是制定經(jīng)營方針、選擇經(jīng)營方式、確定投資力度等重要決策首要考慮的因素。地址決定業(yè)績
選址的基本原則
餐飲店選址的方法
餐飲的最佳最佳位置
餐飲店的黃金店址第三章　注冊登記，依法經(jīng)營餐飲服務關系著消費群體的健康和安全，顧客希望餐飲店衛(wèi)生條件好，食物干凈衛(wèi)生。政府機構(gòu)對餐飲業(yè)的控制十分嚴格，必須辦理合法的營業(yè)執(zhí)照、健康證、衛(wèi)生許可證及環(huán)保審批程序、消防審批程序。開餐飲店的流程
辦理衛(wèi)生許可證
執(zhí)照不可少，法人要確定
餐飲店的營業(yè)登記第四章　店面裝飾，彰顯特色店面裝修風格和店內(nèi)的氛圍，是吸引顧客的重要因素。很多餐飲店都把特色風格、氣氛作為經(jīng)營的主要賣點。通過塑造餐飲店的形象個性，增強餐飲店的影響力，提高其競爭力。招牌制作，要大和美
規(guī)劃布局，安全合理
裝飾風格，個性獨特
空間分隔，富有特色
裝飾基調(diào)，溫馨舒適
藝術陳列，烘托氣氛
背景音樂，放松心情
櫥窗設計，格調(diào)雅致
第五章　員工管理，以人為本餐飲業(yè)員工流動大而快，會影響到餐飲店的經(jīng)營效益和業(yè)績。如何招聘到合適的員工，如何讓員工協(xié)調(diào)一致，如何讓員工有積極性，這是管理者必須考慮的問題。招聘錄用，選人為先
錄用標準，素質(zhì)為王
崗位職責，分工明確
員工培訓，提高素質(zhì)
薪酬待遇，基本保障
激勵策略，一步到位
尊重人才，留住員工
第六章　菜單管理，餐飲名片菜單是菜肴最佳“代言人”，是餐廳與顧客間的橋梁。菜單必須依靠餐飲店業(yè)主的精心策劃和安排，突出重點，能展現(xiàn)餐廳經(jīng)營風格，并運用色彩、圖案等設計技巧吸引顧客注意，成為整體營銷策略的一部分。菜品名片，貴在創(chuàng)新
菜單制造，一目了然
菜單調(diào)整，推陳出新
定價方法，考量成本
確定目標，按部就班
贏得市場，打敗對手
第七章　廚房管理，系統(tǒng)規(guī)范廚房是生產(chǎn)餐飲店菜式的場所，廚房管理是餐飲店管理的重要環(huán)節(jié)。廚房管理成功與否，對菜肴質(zhì)量、食品成本、餐廳服務質(zhì)量及客人和餐飲店的利益舉足輕重。廚房管理既復雜又困難，對新開業(yè)的餐飲店來說更是如此。廚房組織，精簡實用
崗位職責，量身訂制
廚師職責，研發(fā)菜品
服務熱忱，身懷絕技
菜品生產(chǎn)，認真檢控
菜品制做，色香俱全
廚房管理，流水作業(yè)
第八章　采供管理，價廉物美原材料的采購和儲存，直接影響到食材的質(zhì)量和菜品價格，最終會影響到店面的經(jīng)營效益。聰明的經(jīng)營者都會從各個環(huán)節(jié)入手，下力氣制訂一套精細的后臺流程，以保證品質(zhì)，降低成本，促進贏利。采購方法，隨機應變
采購流程，事半功倍
設備采購，優(yōu)質(zhì)實用
器具保養(yǎng)，定期維修
設計精巧，方便取用
原料發(fā)放，供應充分
第九章　服務管理，顧客至上做餐飲就是做服務，這一點已經(jīng)成為人們的共識。要使餐飲店客滿盈門，獲取好的贏利，就必須把服務工作做好。堅持客人至上原則，處理好與客人之間的關系，創(chuàng)造出一流的服務，滿足客人的需要。顧客至上，服務第一
大方得體，真誠微笑
餐前準備，衛(wèi)生清潔
迎客服務，熱情周到
點菜服務，尊重顧客
熟練上菜，有序分菜
準確結(jié)算，熱情送客
特殊顧客，悉心照顧
第十章　顧客管理，情感為王回頭客是餐飲經(jīng)營的重要顧客資源，是給餐飲店帶來最多利潤的顧客。一個餐飲店回頭客數(shù)量的多寡，是餐飲店經(jīng)營狀況好壞和經(jīng)營是否得法的一個重要的衡量尺度。因此，必須正確處理和顧客的關系，贏得回頭客。情感經(jīng)營，顧客滿意
培養(yǎng)感謝，顧客盈門
關心體貼，尊重實惠
接受批評，處理不滿
迎合顧客，方便需求
第十一章　特色管理，創(chuàng)新服務人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特，這是餐飲店取勝的永恒之道。在競爭激烈的時代，餐飲店一定要學會打造自己的特色，挖掘各種資源，創(chuàng)造有個性的菜品，創(chuàng)造出特有文化氛圍，方可脫穎而出，成為餐飲市場上的佼佼者。特色餐飲，準確定位
招牌菜品，流連忘返
地道原料，味美價廉
就餐環(huán)境，綠色溫馨
挖掘文化資源，增強菜品文化
回歸自然，天人合一
發(fā)揮特色，立于不敗第十二章　成本控制，開源節(jié)流餐飲店經(jīng)營，只有打好算盤才能賺大錢。一旦餐飲店開業(yè)，每天就有各種現(xiàn)金流。只有通過精確的利潤核算，量入為出，開源節(jié)流，看好自己的錢袋，防止各種財務陷阱，才有可能讓自己的財富實現(xiàn)增長。賺錢法則，降低成本
節(jié)儉是最好的控制
每一步都要執(zhí)行到位
分段預算，掌控標準
原料不變質(zhì)，物資少損失
建立制度，控制數(shù)量
嚴防差錯，杜絕漏洞
第十三章　安全衛(wèi)生，潔凈吃喝安全第一，是餐飲店全體人員必須牢記在心的原則。衛(wèi)生的飲食和就餐環(huán)境直接關系到餐飲店的聲譽和生意，更與顧客的健康息息相關。因此，無論設備、條件多么有限，都絕對要把好衛(wèi)生關，營造良好的飲食環(huán)境。做有心人，滅無情火
不被賊偷，不被盜搶
意外傷害，預防為主
菜肴制作，減少污染
管理得當，使用得法
分門別類，統(tǒng)一處理
第十四章　個性營銷，發(fā)揮特色影響餐飲店成敗的因素很多，但最關鍵的因素是經(jīng)營策略。從一個餐飲店的市場定位，到確定經(jīng)營目標，最后到制訂經(jīng)營策略。這一過程如果有一個環(huán)節(jié)出錯，那么對于經(jīng)營者來說就意味著失敗。營銷計劃，創(chuàng)新基礎
策劃促銷，成功理由
時間促銷，抓住假日
讓利促銷，薄利多銷
四處吆喝，八方叫賣第十五章　品牌塑造，根植文化餐飲市場的競爭，已由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，由價格競爭向品牌競爭發(fā)展。創(chuàng)品牌效應，適應新的市場競爭，將是今后餐飲市場競爭的焦點。餐飲店要想獲得一定的市場占有率，形成可持續(xù)競爭的能力，必須有廣大消費者充分認可的菜點信譽度。運營現(xiàn)狀：先天性營養(yǎng)不良
品牌是一筆資產(chǎn)
品牌創(chuàng)立：累積資產(chǎn)，提升價值
夯實品牌文化底蘊
品牌保護：注冊商標，申請專利
第十六章　創(chuàng)新求變，新穎獨到餐飲店經(jīng)營的創(chuàng)新，就是指用新的理念、手段和方法來整合餐飲店的各種資源，以創(chuàng)造一種新的餐飲運行模式。其根本目的就在于滿足顧客需求，節(jié)約資源，創(chuàng)造競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)餐飲店的不斷發(fā)展壯大。創(chuàng)新原則：正確理解“新”“異”內(nèi)涵
創(chuàng)新實質(zhì)：五大要求，三大方法
制品創(chuàng)新：思路要開闊，方法要改良
創(chuàng)新開發(fā)：特之以恒，日新月異
服務創(chuàng)新：從長遠利益出發(fā)
創(chuàng)新潮流：各有特色，獨領風騷