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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《高職高專教育十二五規(guī)劃建設(shè)教材：調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》主共分9個(gè)項(xiàng)目：食品發(fā)酵的認(rèn)知、微生物與調(diào)味品、食醋生產(chǎn)技術(shù)、醬油生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)、醬品生產(chǎn)技術(shù)、味精生產(chǎn)技術(shù)、腌制菜品生產(chǎn)技術(shù)、復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)。在《高職高專教育十二五規(guī)劃建設(shè)教材：調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》的編寫中，打破了理論教材與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教材分開(kāi)的格局，根據(jù)職業(yè)情境和職業(yè)能力的同一性原則，在每一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目中編排相對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，構(gòu)建融教、學(xué)、傲于一體的“一體化”模式。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

項(xiàng)目一食品發(fā)酵的認(rèn)知知識(shí)目標(biāo) 技能目標(biāo) 解決問(wèn)題科苑導(dǎo)讀必備知識(shí) 一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點(diǎn)以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對(duì)象四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) 拓展知識(shí)項(xiàng)目二微生物與調(diào)味品項(xiàng)目三食醋生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目四醬油生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目五發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目六醬品生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目七味精生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目八腌制菜品生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目九復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)附錄A 實(shí)訓(xùn)附錄B 調(diào)味品檢驗(yàn)參考文獻(xiàn)