誘人家常川菜大全（全彩）

緒論
四川美食全攻略 
經(jīng)典川菜特色調(diào)料 
川菜的13種口味詳解 
1 誘人川味涼菜
素食涼菜 
生拌茼蒿 / 脆嫩清香 
韭菜拌核桃仁 / 清香適口 
菠菜拌粉條 / 咸鮮香辣 
芥末菠菜 / 咸酸鮮辣沖 
椒麻西芹 / 咸鮮脆嫩、椒麻辛香 
碧綠口口脆 / 酥脆可口 
四川泡菜 / 酸咸爽口 
紅油蘿卜絲 / 咸鮮微辣 
醬香蘿卜 / 口感脆爽 
涼拌胡蘿卜干 / 咸鮮麻辣 
紅油三絲 / 咸鮮微辣 
涼拌芥菜頭 / 麻辣爽口 
熗拌茶香苗 / 咸鮮清淡可口 
腌拌兒菜皮 / 酸甜微辣 
魚(yú)腥草拌蠶豆 / 酸辣回甜 
涼拌魚(yú)腥草 / 酸辣回甜微麻 
姜汁豇豆 / 姜味濃郁、咸酸鮮香 
泡椒木耳 / 酸辣脆嫩 
涼拌木耳 / 咸鮮爽口 
剁椒花生仁 / 咸鮮微辣 
水豆豉拌花生仁 / 豆豉味濃 
五香豆腐干 / 干香味美 
麻辣豆腐干 / 麻辣鮮香 
酸辣蕨根粉 / 酸辣爽口 
涼拌皮蛋 / 軟嫩香辣 
麻辣鹵蛋 / 麻辣咸香 
青椒皮蛋 / 咸鮮爽口 葷食涼菜 
蒜泥白肉 / 脆嫩清香 
太白醬肉 / 醬香濃郁、細(xì)嫩軟糯 
川味香腸 / 麻辣鮮香 
芥末肚絲 / 芥末味濃厚 
紅油耳片 / 香辣味厚重 
椒麻腰片 / 椒麻咸鮮 
鹵水豬舌 / 咸鮮適口 
臘豬舌 / 干香 
涼拌豬心 / 咸鮮味濃、香辣味厚 
麻辣牛肉干 / 麻辣干香 
蘸水牛肉 / 麻辣醇香 
干拌牛肚 / 麻辣味厚 
紅油百葉 / 咸鮮香辣 
鮮椒毛肚絲 / 麻辣清香 
夫妻肺片 / 麻辣香濃 
花生仁拌兔丁 / 咸鮮麻辣 
鹽水雞 / 咸鮮清淡爽口 
缽缽雞 / 麻辣鮮香 
椒麻雞 / 咸鮮香麻 
蔥椒雞 / 咸鮮微麻 
怪味雞絲 / 咸甜麻辣酸 
涼拌雞丁 / 咸鮮清香微麻 
泡椒鳳爪 / 咸鮮酸辣 
川味鹵雞爪 / 咸鮮麻辣 
鹵水雞肫 / 咸鮮適口 
油淋鴨 / 外酥內(nèi)嫩 
芥末鴨掌 / 沖辣香脆 
爽脆鴨掌 / 咸鮮酸辣 
干拌雞肫 / 麻辣味厚 
五香鴨肝 / 五香味濃郁 
豆瓣鵝腸 / 香辣誘人 
香酥小黃魚(yú) / 咸鮮酥脆 
老醋蜇頭 / 醋香濃郁、酸中微甜 2 上癮川味熱菜
夠勁時(shí)蔬川菜 
剁椒白菜心 / 香辣爽口 
開(kāi)水白菜 / 鮮嫩清香 
清炒茼蒿 / 咸鮮清淡 
小白菜燒芋頭 / 咸香滑膩 
熗炒小白菜 / 鮮香咸辣 
川椒爆西芹 / 咸鮮爽辣 
清炒苦瓜 / 咸香可口 
熗炒菜花 / 咸鮮香辣 
蒜泥西藍(lán)花 / 咸鮮脆嫩 
韭菜炒雞蛋 / 咸鮮可口 
絲瓜炒蛋 / 清香適口 
蒜蓉蒸絲瓜 / 蒜香濃郁、清淡可口 
辣炒南瓜條 / 咸鮮微辣 
麻婆冬瓜 / 麻辣 
番茄燒茄子 / 酸咸可口 
虎皮尖椒 / 酸辣 
豆豉炒青椒丁 / 咸鮮 
熗炒圓白菜 / 清鮮脆嫩、咸鮮香辣 
熗炒油菜 / 香辣 
清炒莧菜 / 咸鮮清淡 
米湯芥菜 / 清淡可口 
青椒土豆絲 / 清爽脆嫩 
麻辣土豆泥 / 麻辣可口 
沙窩小土豆 / 綿軟濃香 
熗炒藕丁 / 口感爽脆、清新可口 
糖醋藕片 / 酸甜爽口 
泡菜燒芋頭 / 酸辣軟糯 下飯菌豆川菜 
家常肉末燒香菇 / 咸鮮微辣 
平菇肉片 / 鮮香味濃 
熗炒口蘑片 / 咸鮮微辣 
回鍋杏鮑菇 / 微甜帶辣 
魚(yú)香雞腿菇 / 鮮酸甜辣 
酸豇豆炒肉末 / 酸辣可口 
干煸豆角 / 麻辣鮮香 
家常豆角 / 咸鮮微辣 
臘肉燒豌豆 / 臘味濃郁、軟糯可口 
酥炸青豌豆 / 酥脆適口 
臘肉荷蘭豆 / 臘味醇厚 
清炒荷蘭豆 / 口感脆嫩、咸香可口 
麻婆豆腐 / 麻辣鮮香 
家常豆腐 / 咸鮮味美 
口袋豆腐 / 咸鮮醇香 
蝦仁豆腐 / 咸鮮清淡可口 
青蒜炒香干 / 咸鮮爽口 
酸菜豆花 / 咸鮮酸辣 
酸辣豆花 / 酸辣咸鮮 
水煮豆花 / 咸鮮麻辣可口 鮮香水產(chǎn)川菜 
涼粉鯽魚(yú) / 咸鮮微辣 
豆瓣魚(yú) / 咸鮮甜酸 
辣子魚(yú)塊 / 麻辣鮮香 
芹菜魚(yú)絲 / 咸鮮 
豆豉魚(yú) / 麻辣 
家常魚(yú)丁 / 鮮香麻辣 
水煮魚(yú) / 麻辣 
回鍋魚(yú) / 鮮香 
干燒平魚(yú) / 肉香骨脆、微辣鮮香 
麻辣烤平魚(yú) / 麻辣鮮香 
清蒸鱸魚(yú) / 咸鮮 
麻辣泥鰍 / 麻辣味濃、香酥可口 
家常泥鰍 / 清香 
酸菜黃辣丁 / 酸辣味濃郁 
五彩鱔絲 / 咸鮮 
大蒜燒鱔魚(yú) / 鮮美 
面疙瘩鱔段 / 香辣開(kāi)胃 
鱔魚(yú)粉絲 / 麻辣 
干煸鱔絲 / 麻辣適口 
紅燒帶魚(yú) / 咸鮮味美 
糖醋帶魚(yú) / 酸甜適口 
老干媽帶魚(yú) / 香辣 
干燒黃魚(yú) / 咸鮮微酸辣 
泡椒墨魚(yú)仔 / 咸鮮香辣 
小炒魷魚(yú)絲 / 咸鮮味美 
糖醋銀魚(yú) / 酸甜酥脆 
宮保大蝦 / 咸鮮微辣酸甜 
干燒大蝦 / 鮮香 
香辣基圍蝦 / 麻辣 
白灼基圍蝦 / 咸鮮 
腰果蝦仁 / 鮮美 
魚(yú)香蝦仁 / 魚(yú)香味濃郁 
韭菜炒河蝦 / 鮮香可口 
酥炸小河蝦 / 香酥適口 
麻辣小龍蝦 / 麻辣爽口 
泡青菜燒小龍蝦 / 酸辣 
香辣蟹 / 麻辣鮮香 
芽菜燒肉蟹 / 鮮咸香辣 
泡椒牛蛙 / 咸鮮帶辣 
芽菜牛蛙 / 咸鮮醇厚 
辣炒文蛤 / 咸鮮微辣 
火爆田螺 / 麻辣鮮香 絕妙畜肉川菜 
辣子肉丁 / 微辣略帶酸甜 
甜椒肉絲 / 咸鮮可口 
家常肉末茄餅 / 鮮香 
干煸肉末苦瓜 / 麻辣咸鮮 
魚(yú)香肉末茄子 / 魚(yú)香味濃 
蠶豆肉末炒西芹 / 咸鮮微辣 
青椒肉絲 / 鮮咸誘人 
青蒜回鍋肉 / 鮮香爽口 
鹽煎肉 / 咸鮮 
魚(yú)香肉絲 / 咸甜酸辣鮮香 
干煸肉絲 / 咸鮮味濃 
糖醋里脊 / 外酥內(nèi)嫩 
紅燒肉 / 咸甜微辣 
鍋巴肉片 / 酥脆鮮嫩 
粉蒸肉 / 香潤(rùn)濃郁 
咸燒白 / 咸香熟軟 
東坡肘子 / 醬香味濃 
香辣豬蹄 / 香辣可口 
糖醋排骨 / 酸甜適中 
醬香大排 / 醬香濃郁 
火爆腰花 / 口味咸鮮 
魚(yú)香腦花 / 魚(yú)香味厚 
家常腦花 / 咸鮮微辣 
青花椒炒豬心 / 麻辣清香 
水煮牛肉 / 麻辣 
土豆燒牛肉 / 咸鮮微辣 
干煸牛肉絲 / 麻辣咸鮮 
川式烤牛排 / 麻辣鮮香 
香烹牛排 / 咸鮮微辣 
香菜爆羊肉 / 咸鮮味厚 
孜然羊肉 / 麻辣咸鮮 
粉蒸羊肉 / 麻辣鮮香 
辣炒羊雜 / 咸鮮香辣 
陳皮兔丁 / 麻辣清香 
尖椒炒兔肉 / 咸鮮味厚 3 滋補(bǔ)川味湯羹
濃香禽蛋湯羹 
烏雞枸杞湯 / 湯清味鮮 
香菇養(yǎng)身雞湯 / 湯鮮味美 
酸菜雞絲湯 / 湯清味鮮 
帶絲鴨湯 / 湯濃香醇 
酸蘿卜老鴨湯 / 咸鮮微酸 
冬菜鴨肝湯 / 咸鮮清香 
雞蛋豆腐羹 / 鮮香適口 
黃瓜皮蛋湯 / 清香可口 營(yíng)養(yǎng)畜肉湯羹 
大千圓子湯 / 咸鮮味美 
豆芽肉餅湯 / 清鮮可口 
榨菜肉絲湯 / 咸鮮味美 
生燒連鍋湯 / 味道清鮮 
酸辣湯 / 酸辣適口 
開(kāi)胃泡菜肉片湯 / 湯鮮解膩 
臘肉菜頭湯 / 清香味醇 
臘豬蹄燉紅肉 / 臘香咸鮮 
海帶燉豬蹄 / 鮮香味濃 
豬蹄湯 / 軟糯不膩 
蕓豆燉肘花 / 肥而不膩 
豬棒骨燉蘿卜 / 湯清味美 
紫菜綠豆燉排骨 / 湯鮮味厚 
冬瓜腰片湯 / 味道清鮮 
竹蓀豬腰油皮湯 / 鮮醇清香 
酸辣牛肚湯 / 酸辣爽口 
清燉牛肉湯 / 清亮爽口 
大棗牛肝湯 / 鮮香味濃 
番茄牛尾湯 / 湯濃味鮮 
雜燴湯 / 醇厚不膩 
山藥羊肉湯 / 咸鮮味美 鮮美水產(chǎn)湯羹 
三鮮鱔絲湯 / 咸鮮清淡 
酸菜鱔片湯 / 湯味鮮醇 
豆腐蔬菜魚(yú)片湯 / 鮮嫩適口 
文蛤冬瓜湯 / 清香鮮美 清爽素湯羹 
雪菜冬瓜湯 / 細(xì)嫩清香 
芋頭白菜湯 / 清淡咸鮮 
番茄蔬菜煎蛋湯 / 咸鮮味美 
銀耳蓮子羹 / 軟糯香甜 
當(dāng)歸山楂燉黑米 / 鮮美可口 4 精致川味主食
面條涼粉米粉類 
擔(dān)擔(dān)面 / 咸鮮微辣 
宜賓燃面 / 清香筋道 
雞絲涼面 / 咸辣鮮香 
甜水面 / 咸鮮略甜 
豌豆扯面 / 滑潤(rùn)清香 
崇慶蕎面 / 清香筋道 
青菠面 / 清淡適口 
米涼粉 / 柔韌爽滑 
川北涼粉 / 麻辣味濃 
綿陽(yáng)米粉 / 咸鮮酸辣 
酸辣粉 / 酸辣可口 
牛肉火鍋粉 / 香辣味濃 餃子抄手鍋貼類
鐘水餃 / 甜辣香鮮 
蒸餃 / 皮軟糯、餡鮮香 
龍抄手 / 皮薄爽滑 
牛肉抄手 / 鮮美醇香 
雞汁鍋貼 / 鮮嫩多汁 包子燒賣鍋盔類 
韓包子 / 松軟細(xì)嫩 
芽菜包子 / 芽菜味濃郁 
豆沙包子 / 豆沙味濃郁 
小籠湯包 / 咸鮮味美 
玻璃燒賣 / 鮮香 
酸菜炒軟餅 / 酸香適口 
空鍋盔 / 外酥內(nèi)松 
鮮肉鍋盔 / 咸鮮味美 
正宗川味甜品 
香甜菠蘿飯 / 酸甜可口 
豬油麻花 / 酥脆香甜 
賴湯圓 / 軟糯香甜 
醪糟粉子 / 糟香濃郁 
葉兒粑 / 清香可口 
糍粑 / 軟糯香甜 
麻團(tuán) / 酥香甜潤(rùn) 
白糕 / 嫩香爽口 
玉米發(fā)糕 / 香甜細(xì)嫩 
蛋烘糕 / 酥軟香甜 
開(kāi)口笑 / 外脆內(nèi)酥