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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　誰(shuí)說(shuō)鹵肉就只能鹵出鹵肉飯、鹵蛋、海帶和豆腐豆干呢？本書(shū)特別邀請(qǐng)了3位在中式、日式、西式料理領(lǐng)域中，相當(dāng)專業(yè)又有經(jīng)驗(yàn)的料理廚師，各自設(shè)計(jì)了既經(jīng)典又簡(jiǎn)單的鹵肉燉菜，好吃的口感加上簡(jiǎn)單的做法，絕對(duì)顛覆你對(duì)鹵肉或燉菜的刻板印象。而且還要告訴你燉鹵的好吃秘訣，教你如何正確選擇爆香材料，才能讓你的鹵肉燉菜呈現(xiàn)出地道的風(fēng)味，相信會(huì)讓你在燉煮的過(guò)程中享受到蘊(yùn)含在色、香、味中的無(wú)窮快樂(lè)！

作者簡(jiǎn)介

　　洪明照：臺(tái)灣財(cái)梅楊國(guó)中分校中餐技藝課程教師，桃園永平工商餐飲管理科教師李健榮；曾任職于臺(tái)灣西華飯店、圓山飯店、歐華飯店。曾出版《廚房必備調(diào)味醬》《我愛(ài)吃咖喱》《西餐料理精選》蔡政勛：擅長(zhǎng)日式料理，曾為廚藝總監(jiān)

圖書(shū)目錄

我愛(ài)燉肉鹵菜燉鹵的好吃秘訣爆香材料中日西式大不同保存與加熱的技巧PART 1 中日家常鹵肉燉菜中式燉肉鹵菜的調(diào)味料靈魂醬料──醬油的挑選茶梅冰糖鹵豬腳筍絲梅干爌肉啤酒豬腳甘蔗鹵爌肉白菜獅子頭花生燉豬腳芋頭燒小排東坡肉紅糟鹵小排可樂(lè)黑糖鹵肉魚(yú)鯗燒肉黃豆燒肉酒香杏鮑菇鹵肉川味鹵牛腱茶樹(shù)菇嫩雞紅燒牛腩花椒魷魚(yú)鹵肉腐乳花豆鹵牛腩果汁牛腩貴妃牛腩茶香雞腿藥膳羊肉咖哩酒釀燉菜干鍋燒小卷臭豆腐肥腸胡椒香醋鹵雞翅咖哩排骨燉土豆鮭魚(yú)頭荒煮纖雞筑前煮日式馬鈴薯燉牛肉北海道海鮮燉菜沖繩風(fēng)豬肉角煮PART2 西式家常鹵肉燉菜西式燉鹵菜的調(diào)味料&香料雞高湯的制作瑞典燉牛肉丸普羅旺斯燉菜白酒奶油燴雞白豆?fàn)Z牛肚馬賽海鮮燉煮阿爾薩斯燉豬腳家鄉(xiāng)燉咖哩羊肋匈牙利燉牛肉英格蘭燉羊肉白酒蕃茄燉貽貝普羅旺斯燉雞希式檸檬燉肉黑豆燉海魚(yú) 法式甘藍(lán)菜卷羅宋燉牛肉勃根地紅酒燉牛腩獵人式風(fēng)味燉雞紅酒燉羊膝米蘭式燉里肌西班牙燉肉