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　　面塑和果蔬雕在中餐里起裝飾美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用，是中餐廚師的基本功之一?！睹嫠?middot;果蔬雕基礎(chǔ)精解》分面塑和果蔬雕兩部分，共介紹70余例面塑和果蔬雕作品的制作圖解，所選品種既有經(jīng)典傳統(tǒng)品種又有時下流行品種，圖片豐富，圖解詳細(xì)，真正“手把手式”傳授，可幫助初級廚師迅速掌握操作技巧，學(xué)以致用。

作者簡介

　　李光，中式烹調(diào)技師，現(xiàn)任北京唐人美食職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中關(guān)村學(xué)院客座教授、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會專家。從事烹飪及烹飪教育工作二十余年，曾獲得2009年度中國烹飪協(xié)會中華金廚獎。

圖書目錄

面塑
MIANSU
主要工具介紹
面團制作
水果類
蘋果
鴨梨
西瓜
櫻桃
香蕉草莓
蔬菜類
黃瓜
茄子
白菜
胡蘿卜
南瓜
花生
玉米
花卉類
玫瑰
月季
牡丹
喇叭花
梅花
草地
動物類
小熊
小狗
小豬
黃牛
青龍
老鼠
白兔
小雞
螃蟹
魚
鸚鵡
人物類
仕女
壽星
圣誕老人
西瓜童子
果蔬雕
GUO SHU DIAO
食品雕刻基礎(chǔ)知識
常用附件制作
拱橋
方亭
孔橋
方塔
祥云
鎖鏈
魚簍
翠竹
荷葉
椰樹
花卉類
旋風(fēng)菊
大麗花
四角花（蘭花）
刺猬菊
荷花
月季
睡蓮
牡丹
鳥類
喜鵲
麻雀
雄鷹
孔雀
仙鶴
錦雞
黃鶯
鳳凰
魚蟲類
鯉魚
金魚
小丑魚
螃蟹
蝦
蟈蟈
動物類
牛
山羊
馬
鹿
象
老虎
龍
麒麟
精品賞析
西瓜雕
泰國玫瑰瓜雕
指日高升
鸚鵡攀枝
春江一角
鴛鴦戲水
老漁翁
仕女

作　者：	北京唐人美食職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校組織編寫，李光主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/手冊

ISBN：	9787122151193	出版時間：	2012-11-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	108	字?jǐn)?shù)：

面塑·果蔬雕基礎(chǔ)精解

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烹調(diào)技術(shù)：中式冷菜與冷拼制作

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西式面點制作

中華傳統(tǒng)食材叢書油脂卷

烹飪技術(shù)與營養(yǎng)

桂菜制作實訓(xùn)教程