糧油食品加工及檢驗

前言
第一章 概述
第二章 糧食的加工及檢驗實驗
實驗一 糧食的色澤、氣味、滋味的鑒定
實驗二 還原糖和非還原糖的測定
實驗三 水分含量的測定
實驗四 粗纖維素的測定
實驗五 糧食、油料灰分含量的測定
實驗六 無機成分測定
實驗七 容重測定
實驗八 千粒重測定
實驗九 不完善粒的測定
實驗十 純糧率和雜質(zhì)含量測定
實驗十一 大米的物理品質(zhì)檢測
實驗十二 面筋的測定
實驗十三 面筋指數(shù)測定
實驗十四 面粉品質(zhì)特性檢測
實驗十五 小麥粉降落值
實驗十六 面團流變特性檢測
第三章 植物油脂的生產(chǎn)及檢驗實驗
實驗十七 油脂的提取及含量的測定
實驗十八 大豆油的精煉
實驗十九 植物油脂透明度、氣味、滋味、色澤的鑒定
實驗二十 植物油脂碘值的測定
實驗二十一 植物油脂皂化值的測定
實驗二十二 酸值、酸度的測定
實驗二十三 油脂酸敗實驗及過氧化值的測定
實驗二十四 油脂的煙點、閃點和燃點的測定
實驗二十五 植物油中反式脂肪酸異構(gòu)體含量測定氣相色譜法
實驗二十六 油脂及脂肪酸熔點的測定
實驗二十七 油脂及脂肪酸凝固點的測定
實驗二十八 油脂黏度測定
實驗二十九 相對密度測定
第四章 糧食制品的加工及檢驗實驗
實驗三十 掛面常規(guī)檢驗
實驗三十一 面包的制作
實驗三十二 酥性餅干的制作與質(zhì)量檢驗
實驗三十三 韌性餅干的制作與質(zhì)量檢驗
實驗三十四 發(fā)酵餅干（蘇打餅干）的制作與質(zhì)量檢驗
實驗三十五 蛋糕的制作及質(zhì)量檢驗
實驗三十六 饅頭的理化指標(biāo)測定及饅頭的微生物檢測
第五章 植物蛋白提取、加工與利用實驗
實驗三十七 大豆蛋白質(zhì)的提取
實驗三十八 大豆蛋白質(zhì)含量的測定
實驗三十九 大豆蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)
實驗四十 豆奶（豆?jié){）和豆奶飲料的加工
實驗四十一 豆奶粉營養(yǎng)成分重要指標(biāo)測定
第六章 淀粉生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化實驗
實驗四十二 玉米及馬鈴薯淀粉的提取
實驗四十三 淀粉含量測定
實驗四十四 淀粉糊化、老化性質(zhì)測定
實驗四十五 淀粉的熱力學(xué)性質(zhì)測定
實驗四十六 變性淀粉的制備
實驗四十七 變性淀粉的取代度測定
實驗四十八 淀粉糖的制備
實驗四十九 淀粉糖化液DE值測定
參考文獻
附錄A 糧食、油料質(zhì)量檢驗程序
附錄B 資料性附錄
附錄C 監(jiān)控樣品的制備
附錄D 還原糖的測定直接滴定法