食品營養(yǎng)與衛(wèi)生（第二版）

緒論
第1章  人體需要的營養(yǎng)素和能量
  第一節(jié)  蛋白質(zhì)
  第二節(jié)  脂肪
  第三節(jié)  碳水化合物
  第四節(jié)  維生素
  第五節(jié)  礦物質(zhì)
  第六節(jié)  水
  第七節(jié)  人體熱能
第2章  各類食品的營養(yǎng)價值與特殊功效
  第一節(jié)  動物性食品的營養(yǎng)價值及特殊功效
  第二節(jié)  植物性食品的營養(yǎng)價值及特殊功效
  第三節(jié)  其他食品的營養(yǎng)價值及特殊功效
第3章  餐飲行業(yè)中的營養(yǎng)學(xué)
  第一節(jié)  營養(yǎng)素與烹調(diào)
  第二節(jié)  合理營養(yǎng)與平衡膳食
  第三節(jié)  中外具代表性國家膳食結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)
  第四節(jié)  餐飲行業(yè)特殊賓客的營養(yǎng)與膳食
第4章  食品污染與危害
  第一節(jié)  食品污染
  第二節(jié)  食品腐敗變質(zhì)
  第三節(jié)  食品添加劑
  第四節(jié)  食品容器，包裝材料的衛(wèi)生和安全
  第五節(jié)  消化道傳染病和寄生蟲病
第5章  食源性疾病及其預(yù)防
  第一節(jié)  食源性疾病的分類、產(chǎn)生原因和事故處理
  第二節(jié)  細(xì)菌性食源性疾病
  第三節(jié)  動物、植物性食源性疾病
  第四節(jié)  其他方面食源性疾病
  第五節(jié)  食物過敏
第6章  食品安全與衛(wèi)生管理
  第一節(jié)  食品安全現(xiàn)狀及對策
  第二節(jié)  各類食品的安全
  第三節(jié)  食品標(biāo)準(zhǔn)
  第四節(jié)  食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體系
  第五節(jié)  餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理
參考文獻(xiàn)