國家職業(yè)資格培訓教程：中式面點師（基礎知識 第2版）

第1章 職業(yè)道德
第1節(jié) 道德與職業(yè)道德概述
第2節(jié) 餐飲業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德與職業(yè)守則
第2章 飲食營養(yǎng)知識
第1節(jié) 人體需要的熱能與營養(yǎng)素
第2節(jié) 各類烹飪原料的營養(yǎng)
第3節(jié) 營養(yǎng)平衡和科學膳食
第4節(jié) 中國居民膳食指南的應用
第3章 飲食安全知識
第1節(jié) 食品污染
第2節(jié) 食品腐敗變質及其控制
第3節(jié) 食物中毒及其預防
第4節(jié) 烹飪原料的衛(wèi)生與安全
第5節(jié) 烹飪工藝的衛(wèi)生與安全
第6節(jié) 食品衛(wèi)生要求
第4章 飲食成本核算知識
第1節(jié) 飲食業(yè)的成本概念
第2節(jié) 出材率的基本知識
第3節(jié) 凈料成本的計算
第4節(jié) 成品成本計算
第5章 安全生產知識
第1節(jié) 廚師生產安全習慣養(yǎng)成
第2節(jié) 安全用電知識
第3節(jié) 廚房防火與防爆安全知識
第4節(jié) 廚房設備的安全使用知識
第6章 相關法律與法規(guī)知識
第1節(jié) 《中華人民共和國勞動法》相關知識
第2節(jié) 《中華人民共和國食品安全法》相關知識
參考文獻