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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食品安全問題層出不窮，雖然我們盡量注意食品衛(wèi)生，可還是會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問：我家的餐桌安全嗎？有什么方法能讓我們的餐桌遠(yuǎn)離食品添加劑、農(nóng)藥和各種污染物質(zhì)的影響呢？增尾清是日本著名的食品問題專家，通過多年實(shí)踐和研究，他總結(jié)了一套從選擇食材、處理食材、烹飪食材三個(gè)方面消除食品添加劑和農(nóng)藥殘留的方法，并分類介紹了葉類蔬菜、瓜果類蔬菜、莖類蔬菜、豆類、菌類、肉類、魚類等的處理方法。不用太多的時(shí)間和繁瑣的步驟，你就能自己在家輕松去除食品添加劑和農(nóng)藥殘留，消除餐桌上的安全隱患，讓全家人吃得健康、吃得放心。

作者簡(jiǎn)介

　?。ㄈ眨┰鑫睬?925年出生于東京，曾任東京都消費(fèi)者中心實(shí)驗(yàn)研究室室長(zhǎng)，現(xiàn)在是研究食品問題的專家，多次應(yīng)邀參加有關(guān)食品安全問題的電視和廣播節(jié)目并接受媒體采訪。已經(jīng)出版的著作有《如何應(yīng)對(duì)食品添加劑》《如何辨識(shí)和運(yùn)用食品標(biāo)識(shí)》《你在吃危險(xiǎn)的食物嗎（最新版）》《去除有害物質(zhì)后的健康食品》等。

圖書目錄

前言

第一章食品安全問題
食品安全問題對(duì)人體的影響
農(nóng)藥殘留 —殺菌劑、殺蟲劑和除草劑的殘留問題
蔬菜中的硝酸鹽 —化肥使用過量造成的殘留問題
抗菌性物質(zhì) —合成抗菌劑和抗生素的殘留問題
雌激素 —激素殘留問題
BSE牛海綿狀腦?。ǒ偱２。?br /> 食品添加劑 —加工、保存、著色和抗氧化等過程中使用的添加劑
進(jìn)口食品 —日本禁用的農(nóng)藥和食品添加劑的殘留問題
轉(zhuǎn)基因食品（全部為進(jìn)口） —過敏物質(zhì)與生態(tài)影響
食品包裝上的虛假標(biāo)志 —多種違法手段
環(huán)境激素 —包裝容器與環(huán)境污染物質(zhì)對(duì)食品的污染
活性氧 —對(duì)細(xì)胞具有強(qiáng)氧化作用的物質(zhì)
消除飲食中的安全隱患：三步對(duì)策是關(guān)鍵
通過選材減少食品安全問題
老人們?nèi)コ泻ξ镔|(zhì)的方法
在吃法上下功夫去除有害物質(zhì)
哪些物質(zhì)能夠消除體內(nèi)產(chǎn)生的活性氧

第二章　通過時(shí)才處理消除安全隱患
食材處理中的傳統(tǒng)智慧
涼水、熱水和鹽的用法
各種切割方法
食材處理中調(diào)味料的使用方法
其他食材處理方法

第三章食材處理中的要點(diǎn)
蔬菜篇
在烹飪過程中可以去除的主要有害物質(zhì)
處理葉類蔬菜的要點(diǎn)
處理根類蔬菜的要點(diǎn)
處理瓜果類蔬菜的要點(diǎn)
處理莖類蔬菜的要點(diǎn)
處理花類蔬菜的要點(diǎn)
處理豆類和菌類的要點(diǎn)
水果篇
水果在處理過程中能夠去除的主要有害物質(zhì)
處理水果的要點(diǎn)
肉類篇
肉類在處理過程中可以去除的主要有害物質(zhì)
處理肉類的要點(diǎn)
魚貝類篇
魚貝類在處理過程中能夠去除的主要有害物質(zhì)
處理魚貝類的要點(diǎn)
大米篇
大米在處理過程中可以去除的主要有害物質(zhì)
處理大米的要點(diǎn)
加工食品篇
加工食品在處理過程中可以去除的主要有害物質(zhì)
處理加工食品的要點(diǎn)

第四章助你煥發(fā)健康活力的30道傳統(tǒng)日式菜肴
能夠去除活性氧的抗氧化菜肴
能夠消除飲食安全隱患的傳統(tǒng)菜肴

后記