菇糧時代：說菌菇·話健康

序一讓十三億中國人都吃蘑菇／／1
序二食用菌的藥食兩用作用／／1
序三傳承菇菌文化——走進大山，品味自然／／1
第一章 膳食與疾病關(guān)系的驚人發(fā)現(xiàn)／／1
一、健康問題／／1
1.大洋彼岸的富貴病／／1
2.中國腫瘤圖譜／／5
二、《中國健康調(diào)查報告》的證實／／7
三、轉(zhuǎn)向菌菇素食／／12
第二章 無花奇葩——菌菇／／17
一、菌菇是什么?／／17
二、亦葷亦素的營養(yǎng)價值／／19
第三章 菌山菇海／／25
一、二十大花旦／／25
1.一家喝湯，十家聞香——香菇／／26
2.白裙公主——竹蓀／／29
3.北國珍珠——滑子菇／／30
4.菇中之王——紅菇／／31
5.活絡靈丹——牛肝菌／34
6.降糖天使——雞腿菇／／36
7.菌中野味——灰樹花／／37
8.抗核輻射的奇菇——松茸／／39
9.密林對口蘑——猴頭菇／／41
10.強身之冠——銀耳／／44
11.百只白鼠試驗震驚世界——姬松茸／／47
12.大山神菇——白靈菇／／49
13.田野明星——茶樹菇／／5l
14.杏仁濃香——杏鮑菇／／52
15.血管清道夫——木耳／／54
16.中國蘑菇——草菇／／56
17.中華瑞草——靈芝／／59
18.白蟻精靈——雞樅／／61
19.增智金絲——金針菇／／62
20.滋補佳品——冬蟲夏草／／64
二、從篳路藍縷中走出的大產(chǎn)業(yè)／／67
三、常見食用菌的選購和鑒別技巧／／83
第四章 餐桌上“上帝的食物”／／93
一、食用菌烹制十法／／91
二、各地經(jīng)典菌菇素菜肴／／94
三、食用菌菜譜典故與民間傳說／／99
第五章 但山合“百菇宴”／／103
附錄中國（上海）菇菌博物館簡介／／155
參考文獻／／159