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內(nèi)容簡介

　　你是否在為每天做什么菜而煩惱？你是否在為不知如何搭配營養(yǎng)美味的一席晚餐而困惑？你是否在為如何才能做出又快捷又經(jīng)典的菜肴而冥思苦想？王其勝主編的《最好吃的營養(yǎng)家常菜（暢銷升級版）》便能解決你所有的煩惱，讓你在美食世界中，尋找到一條捷徑。每家每戶都會有屬于自己的家常菜，而家常菜因地域、季節(jié)、物產(chǎn)、生活習(xí)慣和飲食愛好的不同，形成了東南西北不同的地域特色以及甜、咸、麻、辣、香等不同的口味特點。無論走到哪里，是不是總有一些味道會讓你念念不忘？無論品嘗過多少美味，是不是總會想念自家餐桌上那熟悉的飯菜味道？天南海北，甜咸辣香，總有一款是來自你家鄉(xiāng)的味道，總有一道能讓你憶起家的氣息。作為家庭主婦，不但想要家人吃得好、吃得飽，更想要家人吃得營養(yǎng)、吃出健康。而集美味、健康于一身的經(jīng)典家常菜，除了準(zhǔn)備好各種新鮮食材、調(diào)味品之外，烹炒中的順序、技巧也是必不可少的關(guān)鍵。一本家常菜圣經(jīng)在手，足以滿足你的所有需求，教你輕松烹調(diào)出餐桌上的美味盛宴，讓家人“餐餐滋味好，頓頓營養(yǎng)全”。

作者簡介

　　王其勝，飯店管理，大專，現(xiàn)任解放軍總后勤部金玖大廈行政總廚、技術(shù)總監(jiān)，高級烹飪技師，北京烹飪大師，中國藥膳大師，國際烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，國家職業(yè)技能競賽裁判員，國際烹飪聯(lián)合會國際評委，國際烹飪聯(lián)合會副秘書長，勞動部營養(yǎng)講師。中國藥膳研究會、藥膳技術(shù)制作委員會專業(yè)委員，中國首都營養(yǎng)美食學(xué)會理事，國粹養(yǎng)生美食研究室主任，中央國家機關(guān)烹?yún)f(xié)理事，北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)飯店旅游烹飪學(xué)院客座教授。多年從事營養(yǎng)菜品的開發(fā)與研究，烹制的菜品曾在各類烹飪大賽上榮獲金獎，并多次鍛評為中國藥膳名菜和北京名菜名點。在工作之余撰文介紹中國飲食養(yǎng)生文化，有200余幅自己制作并攝影的作品在《中國烹飪》等專業(yè)雜志上發(fā)表，與中央電視臺合作拍攝《養(yǎng)生健康美食》，與《天天飲食》合作出版了《四季食譜》和《天天飲食食譜》，其他著作有《補腎食譜》、《美味大蝦30例》、《中華本草養(yǎng)生美食叢書》（6種）等。

圖書目錄

清爽涼拌菜烹飪技法一點通
制作涼菜必知四大寶典
制作涼菜的方法
13種常用的涼菜調(diào)味汁
Part 01
誘人涼菜
肉類涼拌篇
爽口毛肚／農(nóng)家肚片
花生拌肚絲／五香肘子／蒜泥白肉
麻辣肉絲／白肉黃瓜片／紅油肝花
黃瓜拌耳絲／香辣牛肉／冷拼咖喱牛肉
夫妻肺片／涼拌羊肉絲／芥末羊肚絲
五彩雞肉菜／三色清爽雞絲／木耳萵筍拌雞絲
麻油雞絲／雞絲涼粉
怪味雞塊／椒麻雞
花生醬雞絲／紅油手撕雞／雞腿臘腸片
豉汁鳳爪／泰式鳳爪
山椒鳳爪／泡椒鳳爪
豆蛋涼拌篇
雞蛋什錦沙拉／雞蛋沙拉
／日月沙拉
菠菜拌蛋皮／青椒皮蛋／掛霜蛋塊
皮蛋嫩豆腐／紅綠豆腐皮
香干拌花生仁／青蒜豆腐／三絲芹菜
花生玉米豆腐／肉松拌豆腐／香芹腐竹
腐竹拌菠菜／涼拌腐竹肚絲／椿芽拌豆腐
什錦黃豆／麻香豆腐
五絲腌菜／農(nóng)家拌三絲
青椒豆腐絲／香椿豆腐
水產(chǎn)涼拌篇
香椿鮮蝦／愛情沙拉船／西芹蝦仁
黃瓜釀蝦仁／生拌鯉魚／怪味拌魚
茴香三文魚／三文魚沙拉
美味鮮魷／醉蟹／涼拌牡蠣
姜汁海螺／涼拌海蜇頭
涼拌海蜇絲／海昧什錦菜／海鮮番茄沙拉
什錦合菜／涼拌芹菜海帶／鯛魚沙拉
時蔬·菌菇?jīng)霭杵?br />涼拌芹菜魔芋／酸辣嫩瓜條
拌果蔬三絲／核桃拌芹菜／土豆什錦沙拉
什錦番茄／酸梅冬瓜球
酸辣瓜片／苦盡甘來／拌土豆絲
涼拌三彩絲／拌綠豆芽／涼拌萵筍絲
珊瑚菜花／荷花番茄／花生芹菜
拌蘿卜皮／枸杞子山藥／蒜蓉茄子
多昧茄泥／海米拌油菜／麻醬鳳尾
酸辣蓮藕／桂花梨絲
辣味香油麥／生拌茼蒿
涼拌豇豆／老醋花生仁／清爽西藍(lán)花
麻香蘆筍／涼拌絲瓜
白果絲瓜／白果拌苦瓜／蔥油青筍
菊花豇豆／椒熗芥藍(lán)
碧綠筍尖／麻醬菠菜
金針菇菠菜／三絲牛肝菌／爽口木耳
三絲金針菇／百合拌金針菇
家常小炒烹飪技法一點通
家常炒法
滑油／油溫
火候／焯水
上漿／勾芡
食材處理的常見形狀
輕松掌握基礎(chǔ)刀法
Part 02
饞嘴熱菜
肉類家常菜
豆芽炒肉絲／胡蘿卜炒肉絲
干煸肉絲／魚香肉絲
京醬肉絲／肉絲炒拉皮／辣子肉丁
青椒炒肉絲／里脊絲炒蒜薹／土豆炒肉絲
茭白炒肉絲／蔥爆肉片／
回鍋肉／70
豬肉三瓜片／生爆鹽煎肉／木樨肉
香爆肉絲／蘭絲炒肉／芫爆里脊
滑熘里脊／玉蘭片炒肉絲／肉絲炒貢菜
山藥炒肉片／蒜薹炒肉片
菜花炒肉片／木耳炒肉片／綜合蔬果干炒肉
丁香炒五花肉／鍋巴肉片
魚香肝尖／爆炒豬肝
火爆腰花／木耳腰花／三色肚片
香鹵口條／扒大腸油菜
豉汁蒸排骨／糖醋排骨
于煸牛肉絲／茭白牛肉絲
青椒牛肉絲／蘑菇炒牛肉絲
紅炒牛肉絲／洋蔥牛柳絲／泡椒牛肉絲
萵筍炒牛肉絲／菠蘿炒牛肉
韭菜銀芽炒牛肉／土豆燒牛肉／雙花炒肉片
……
Part 03 滋養(yǎng)湯粥
Part 04 經(jīng)典主食、小吃