做品牌餐飲的經營秘密：實戰(zhàn)管理三十六講

序一
序二
前言
管理理念篇
　第一講　合格餐飲總經理具備的素質及能力
　　第一節(jié)　總經理應具備的基本素質
　　第二節(jié)　作為投資人需要的總經理類型
　　第三節(jié)　總經理的地位及職權范圍
　　第四節(jié)　總經理應具備的十種能力
　　第五節(jié)　總經理工作的二十項具體職責
　　第六節(jié)　總經理對酒店掌握的具體內容
　　第七節(jié)　總經理十大告誡
　　第八節(jié)　總經理需要考核的八大項目
　　第九節(jié)　總經理時刻要關注的十條原則
　第二講　餐飲經營不可忽視的陷阱
　　第一節(jié)　盲目選址——選址失策，一失策成千古之恨
　　第二節(jié)　錯誤定位——看不清自己，找不到顧客
　　第三節(jié)　基礎不牢——籌備不足，后期難以彌補
　　第四節(jié)　膨脹擴張——發(fā)展過快，一發(fā)不可收拾
　　第五節(jié)　異地經營——水土不服，自找苦吃
　　第六節(jié)　包廚不當——脫離掌控，難以收攤
　　第七節(jié)　菜品混雜——體系不健全，勞民傷財
　　第八節(jié) 管理混亂——內部管理失誤，導致成本巨大
　　第九節(jié) 模式不符——經營模式不對，努力白費
　　第十節(jié) 圈里內訌——股東之間、股東家人干涉
　　第十一節(jié) 累心老板——心胸狹窄，坐車又拉車
　　第十二節(jié)　疑心用人——用人不疑，疑人不用
　　第十三節(jié)　迷信經營——過分迷信，忽略管理
　　第十四節(jié)　人才匱乏——培養(yǎng)體系缺乏，管理不到位
　　第十五節(jié)　資金緊張——資金鏈斷裂，瞬間崩盤
　　第十六節(jié) 營銷失敗——打廣告早死，不打廣告等死
　第三講 總經理要學會做三道菜
　　第一節(jié)　熘(留)鱔(散)大全(權)
　　第二節(jié) 中(忠)鹽(言)膩(逆)耳
　　第三節(jié)　燴(會)蹄(提)筋(金)
　第四講　六大法則看餐飲管理
　　第一節(jié) “紅爐”法則
　　第二節(jié) “木桶”法則
　　第三節(jié) “刺猬”法則
　　第四節(jié) “金魚缸”法則
　　第五節(jié) “二八”法則
　　第六節(jié) “南風”法則
　　附：金獅麟餐飲品牌店塑造之理念定位、選址篇
　第五講　定位，決定你的地位
　　第一節(jié)　餐飲定位及策略
　　第二節(jié)　餐飲定位取舍
　第六講　從洋快餐的選址學經驗
　　第一節(jié)　學習肯德基的選址策略
　　……
定位、選址篇
籌備開業(yè)篇
人力資源篇
培訓管理篇
開業(yè)運營篇
前廳管理篇
成本管理篇
財務管理篇
營銷管理篇
后記