食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

項(xiàng)目一 嬰幼兒配方奶粉選購(gòu)指南
一、項(xiàng)目任務(wù)書
二、相關(guān)知識(shí)鏈接
（一）嬰幼兒生理特點(diǎn)
（二）嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求
（三）嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
三、單項(xiàng)技能訓(xùn)練
（一）嬰幼兒身長(zhǎng)、體重、頭圍、胸圍的測(cè)量
（二）嬰幼兒發(fā)育遲緩的判斷
四、實(shí)訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)嬰幼兒配方奶粉選購(gòu)指南
習(xí)題
參考文獻(xiàn)
項(xiàng)目二 健康成人一日食譜編制
一、項(xiàng)目任務(wù)書
二、相關(guān)知識(shí)鏈接
（一）確定成人的營(yíng)養(yǎng)需要
（二）食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及各類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（三）中國(guó)居民膳食指南
（四）中國(guó)居民平衡膳食寶塔
三、單項(xiàng)技能訓(xùn)練
（一）食物成分表的應(yīng)用
（二）成人營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)量與評(píng)價(jià)
（三）成人體格圍度的測(cè)量與評(píng)價(jià)
四、實(shí)訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)成人一日食譜編制（食物營(yíng)養(yǎng)成分法）
習(xí)題
參考文獻(xiàn)
項(xiàng)目三 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)配餐
一、項(xiàng)目任務(wù)書
二、相關(guān)知識(shí)鏈接
（一）學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)
（二）學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)特殊需求
（三）兒童營(yíng)養(yǎng)狀況判定
三、單項(xiàng)技能訓(xùn)練兒童體格發(fā)育狀況判斷
四、實(shí)訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)配餐
習(xí)題
附錄1男孩0～5歲BMI標(biāo)準(zhǔn)表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，2006）
附錄2女孩0～5歲BMI標(biāo)準(zhǔn)表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，2006）
附錄3男孩0～10歲年齡身高表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，2006）
附錄4女孩0～10歲年齡身高表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，2006）
附錄5男孩0～10歲年齡體重表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，2006）
附錄6女孩0～10歲年齡體重表（WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，2006）
附錄7中國(guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南
參考文獻(xiàn)
項(xiàng)目四 青少年膳食狀況調(diào)查（稱重法）
一、項(xiàng)目任務(wù)書
二、相關(guān)知識(shí)鏈接
（一）青少年生理特點(diǎn)
（二）青少年?duì)I養(yǎng)與膳食
（三）膳食與營(yíng)養(yǎng)缺乏病預(yù)防
（四）膳食調(diào)查稱重法
三、單項(xiàng)技能訓(xùn)練
（一）食物可食部和廢棄率的計(jì)算
（二）食物生熟重量比值的換算方法
（三）稱重記錄表的設(shè)計(jì)
（四）膳食中各類食物攝入量的計(jì)算
（五）一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
（六）一日膳食中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算
四、實(shí)訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)青少年膳食調(diào)查
習(xí)題
參考文獻(xiàn)
項(xiàng)目五 孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
一、項(xiàng)目任務(wù)書
二、相關(guān)知識(shí)鏈接
（一）妊娠期的生理特點(diǎn)
（二）妊娠期的營(yíng)養(yǎng)需要
（三）孕期膳食指南
三、單項(xiàng)技能訓(xùn)練食譜美味調(diào)整和評(píng)價(jià)
四、實(shí)訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
習(xí)題
參考文獻(xiàn)
項(xiàng)目六 糖尿病病人食譜編制（食物交換份法）
一、項(xiàng)目任務(wù)書
二、相關(guān)知識(shí)鏈接
（一）老年期主要的生理變化特點(diǎn)
（二）老年人的營(yíng)養(yǎng)需要
（三）老年人飲食原則
（四）老年人食譜評(píng)價(jià)及調(diào)整原則
（五）膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的預(yù)防
（六）食物交換份法設(shè)計(jì)糖尿病病人食譜
三、單項(xiàng)技能訓(xùn)練
（一）血壓的測(cè)量
（二）血糖的檢測(cè)
四、實(shí)訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)糖尿病病人食譜編制（食物交換份法）
習(xí)題
附錄1食物血糖生成指數(shù)
附錄2糖尿病食物交換份表
參考文獻(xiàn)
項(xiàng)目七 食品企業(yè)的衛(wèi)生管理
一、項(xiàng)目任務(wù)書
二、相關(guān)知識(shí)鏈接
（一）食品添加劑
（二）食品的腐敗變質(zhì)
（三）食品保藏
（四）食品加工技術(shù)
（五）各類食品的衛(wèi)生要求
（六）食品企業(yè)的安全管理
三、單項(xiàng)技能訓(xùn)練
（一）食品標(biāo)簽和配料解讀
（二）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀
（三）食品樣品的收集和保存
（四）食品的取樣和處理
習(xí)題
參考文獻(xiàn)
項(xiàng)目八 公共食堂食物中毒事件調(diào)查
一、項(xiàng)目任務(wù)書
二、相關(guān)知識(shí)鏈接
（一）食品污染及其預(yù)防
（二）食物中毒
（三）食品制售業(yè)的衛(wèi)生管理
（四）科學(xué)烹飪
三、單項(xiàng)技能訓(xùn)練
（一）食品的選購(gòu)
（二）食物中毒的調(diào)查處理和診斷
（三）食品腐敗變質(zhì)的控制
四、實(shí)訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)食物中毒應(yīng)急處置技術(shù)方案
習(xí)題
附錄推薦的從業(yè)人員洗手消毒方法
參考文獻(xiàn)
項(xiàng)目九 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
一、項(xiàng)目任務(wù)書
二、相關(guān)知識(shí)鏈接
（一）保健食品
（二）中國(guó)居民膳食指南
（三）無(wú)公害、綠色和有機(jī)食品
（四）相關(guān)法律、法規(guī)
（五）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育與管理
三、單項(xiàng)技能訓(xùn)練
（一）訪談與調(diào)查表填寫
（二）入戶動(dòng)員
（三）數(shù)據(jù)資料的錄入與檔案管理
四、實(shí)訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)制定糖尿病危險(xiǎn)因素調(diào)查問卷
習(xí)題
附錄
附錄1既是食品又是藥品的物品名單
附錄2可用于保健食品的物品名單
附錄3保健食品禁用物品名單
附錄4營(yíng)養(yǎng)師資格評(píng)審條件
參考文獻(xiàn)