中式面點制作

第一章 中式面點制作基本功訓練
第一節(jié) 中式面點制作基本功的重要性
第二節(jié) 中式面點基本操作技能
第三節(jié) 中式面點制作技能標準化訓練
本章小結(jié)
思考與練習
第二章 煮制、蒸制面點的操作技能
第一節(jié) 煮制面點的操作及實例
第二節(jié) 蒸制面點的操作及實例
本章小結(jié)
思考與練習
第三章 煎制、炸制面點的操作技能
第一節(jié) 煎制面點的操作及實例
第二節(jié) 炸制面點的操作及實例
本章小結(jié)
思考與練習
第四章 烙制、烤制和炒制面點的操作技能
第一節(jié) 烙制面點的操作及實例
第二節(jié) 烤制面點的操作及實例
第三節(jié) 炒制面點的操作及實例
本章小結(jié)
思考與練習
第五章 宴席面點設計及制作
第一節(jié) 宴席面點設計知識
第二節(jié) 宴席面點裝飾技藝
第三節(jié) 宴席面點配備舉例
本章小結(jié)
思考與練習
第六章 各區(qū)域風味面點
第一節(jié) 黃河流域面點
第二節(jié) 長江流域面點
第三節(jié) 珠江流域面點
第四節(jié) 龍江、松花江流域面點
第五節(jié) 少數(shù)民族風味面點
本章小結(jié)
思考與練習
第七章 創(chuàng)新品種操作技能
本章小結(jié)
思考與練習
第八章 西式面點
第一節(jié) 西式面點簡介
第二節(jié) 泡芙類、撻類和排類西
面點實例
第三節(jié) 清酥類、蛋糕類和面包
西式面點實例
第四節(jié) 曲奇
本章小結(jié)
思考與練習
附錄 餡心制作舉例
主要參考書目