現(xiàn)代點(diǎn)心制作技術(shù)（第2版）

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	陳有毅，李永軍，馬慶文編著
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品

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ISBN：	9787111374060	出版時(shí)間：	2012-04-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	338	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這本《現(xiàn)代點(diǎn)心制作技術(shù)（第2版）》由陳有毅、李永軍、馬慶文編著，結(jié)合作者多年的教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)介紹點(diǎn)心制作的基本知識(shí)及常用點(diǎn)心的制作方法，并在傳統(tǒng)點(diǎn)心制作的基礎(chǔ)上注入了新式點(diǎn)心的制作技術(shù)及品種，語言通俗易懂，使初學(xué)者學(xué)起來較容易。書中還較為具體深入地分析了初學(xué)者在點(diǎn)心制作中常遇到的問題，并給出了解決問題的方法?！冬F(xiàn)代點(diǎn)心制作技術(shù)（第2版）》可作為高職高專、中職烹調(diào)專業(yè)的教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材，同時(shí)還是餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)人員和廣大烹調(diào)愛好者的良師襦友。

作者簡介

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圖書目錄

序前言第一章緒論第二章原輔材料第三章現(xiàn)代酒店點(diǎn)心部的管理第四章點(diǎn)心制作的基本功第五章點(diǎn)心的三個(gè)疏松原理第六章蒸制點(diǎn)心品種第七章煎制點(diǎn)心類第八章炸制點(diǎn)心類第九章炕制品種類第十章飲食衛(wèi)生附錄參考文獻(xiàn)