面點(diǎn)原料知識

　　近年來，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國家對中等職業(yè)教育越來越重視。2005年，國務(wù)院在北京召開了全國職業(yè)教育工作會議，提出了“大力發(fā)展中國特色的職業(yè)教育，以服務(wù)社會為宗旨，培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動者和數(shù)以千萬計(jì)的高技能專業(yè)人才，努力實(shí)現(xiàn)我國職業(yè)教育發(fā)展新跨越”。2010年，國務(wù)院審議通過了《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》，這對中等職業(yè)教育來說是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，國家對職業(yè)教育發(fā)展的重視程度達(dá)到了空前高度，為職業(yè)教育提供了更廣泛的政策支持和保障，這對中等職業(yè)教育的發(fā)展具有極其重要的意義。隨著社會的發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以萬計(jì)的餐飲企業(yè)需要越來越多的技術(shù)人才，烹飪專業(yè)的人才需求已出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)的人才在從事餐飲行業(yè)的人員中，占到全體人員的半數(shù)以上。因此，我們要結(jié)合餐飲行業(yè)的特點(diǎn)及烹飪?nèi)瞬诺男枨筇攸c(diǎn)，根據(jù)國家對中職教育的發(fā)展意見，提高教學(xué)質(zhì)量，改進(jìn)教學(xué)方法，不斷推進(jìn)教學(xué)改革，盡快為社會培養(yǎng)更多更好的烹飪?nèi)瞬?。烹飪專業(yè)長期以來一直開設(shè)“烹飪原料知識”這門課程，無論什么版本的教材，其相關(guān)知識和內(nèi)容都側(cè)重于烹飪專業(yè)的中式烹調(diào)方向，而作為中西式面點(diǎn)方向的烹飪專業(yè)，一直沒有比較系統(tǒng)、比較完善的教材。為了更好地適應(yīng)專業(yè)需要，在借鑒以往教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我們編寫了《面點(diǎn)原料知識》。本教材作為中職烹飪專業(yè)中西式面點(diǎn)方向的專業(yè)基礎(chǔ)課教材之一，在對原料基礎(chǔ)知識進(jìn)行綜述的同時，特別強(qiáng)調(diào)了面點(diǎn)制作中的常用原料，對其性質(zhì)特點(diǎn)、具體運(yùn)用加以詳述，側(cè)重于面點(diǎn)制作中的一些特殊原料。全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，是面點(diǎn)教學(xué)中不可缺少的重要組成部分，以實(shí)用為主、夠用為度為原則，力爭為學(xué)生的就業(yè)和實(shí)際操作打下良好的基礎(chǔ)。本書由江蘇省徐州技師學(xué)院錢峰、王支援擔(dān)任主編，河南長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院高敬嚴(yán)、徐州職教中心劉文來擔(dān)任副主編。此外，江蘇省溧陽市職業(yè)技術(shù)學(xué)校黃勇、徐州職教中心孫齊參與了編寫工作。全書由錢峰進(jìn)行統(tǒng)稿。

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