云南小吃名典

　　云南小吃，以用料廣、品種多、技藝精、造型巧、口味全為其特色。粗略地講，可以用“四為主、四為輔”加以概括：主料以稻米、雜糧為主，小麥為輔；制作以方便、快速、現(xiàn)烹現(xiàn)吃為主，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，筵點(diǎn)為輔；口味以咸、鮮、酸、辣為主，麻、甜為輔；烹制以蒸、煮、燴、煎為豐，炸、烤為輔?？v觀云南小吃的全貌，至今仍然可分為兩大類：一類是沿街?jǐn)[攤，如燒餌快、燒豆腐、煎米漿粑粑、炸豌豆粑粑、炸洋芋粑粑、烤紅薯、燒包谷、涼糕、蕎糕、米涼蝦、抓抓粉，等等，均屬此類，只要置一火爐現(xiàn)烹現(xiàn)吃，或?qū)⒊善分脭倲[出，非常方便；一類是坐店經(jīng)營(yíng)，如米線、面條、包子、油條、卷粉、涼粉，乃至現(xiàn)烤即售的酥點(diǎn)，均突出一個(gè)“快”字和“便”字。隨著云南社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游業(yè)的興起，在云南美食家和烹飪工作者、烹飪理論研究者的共同努力下，云南飲食將在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，發(fā)揚(yáng)光大，形成獨(dú)具特色而又內(nèi)涵豐富的云南滇味文化，而云南小吃則是其中重要的組成部分。我們深信，云南小吃這束烹飪百花園中的奇葩，必將開(kāi)得更加鮮艷美麗！

暫缺《云南小吃名典》作者簡(jiǎn)介