中國(guó)飲食文化

緒論第一章 中國(guó)飲食文化的歷史發(fā)展 本章目標(biāo) 案例導(dǎo)入 第一節(jié) 上古時(shí)期的飲食文化 一、人類飲食的起源 二、中國(guó)飲食的起源和萌芽 第二節(jié) 中國(guó)飲食文化的初步形成時(shí)期——夏商周時(shí)期 一、夏商周時(shí)期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 二、夏商周時(shí)期的飲食文化特征 第三節(jié) 中國(guó)飲食文化的蓬勃發(fā)展時(shí)期——秦漢至宋代 一、中國(guó)飲食文化蓬勃發(fā)展時(shí)期的歷史背景 二、中國(guó)飲食文化蓬勃發(fā)展時(shí)期的特點(diǎn) 第四節(jié) 中國(guó)飲食文化的成熟繁榮時(shí)期——元明清時(shí)期 一、中國(guó)飲食文化的成熟繁榮時(shí)期的歷史背景 二、中國(guó)飲食文化的成熟繁榮時(shí)期的特點(diǎn) 第五節(jié) 當(dāng)代多向交流的飲食文化 一、當(dāng)代中國(guó)飲食文化發(fā)展的歷史背景 二、當(dāng)代中國(guó)飲食文化的特征 本章結(jié)語(yǔ) 復(fù)習(xí)思考題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目第二章 中國(guó)肴饌文化 本章目標(biāo) 案例導(dǎo)人 第一節(jié) 中國(guó)烹飪文化 一、中國(guó)烹飪的用料技藝 二、中國(guó)烹飪的制作工藝 三、中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法 第二節(jié) 中國(guó)主食文化 一、中國(guó)主副食文化形成過(guò)程 二、中國(guó)面點(diǎn)文化 三、中國(guó)名點(diǎn)掌故與制作工藝 第三節(jié) 中國(guó)菜系文化 一、菜系以及中國(guó)菜系流派劃分 二、中國(guó)菜系流派 三、中國(guó)名菜掌故與制作工藝 本章結(jié)語(yǔ) 復(fù)習(xí)思考題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目第三章 中國(guó)宴會(huì)文化 本章目標(biāo) 案例導(dǎo)入 第一節(jié) 中國(guó)宴會(huì)的歷史與名品 一、宴會(huì)的概念 二、宴會(huì)的起源 三、中國(guó)宴會(huì)的歷史發(fā)展過(guò)程 四、中國(guó)歷代宴會(huì)名品 第二節(jié) 現(xiàn)代宴會(huì)的格局和設(shè)計(jì) 一、現(xiàn)代宴會(huì)的分類 二、現(xiàn)代宴會(huì)的格局與內(nèi)容 三、現(xiàn)代宴會(huì)的菜肴設(shè)計(jì) 四、現(xiàn)代宴會(huì)的餐具設(shè)計(jì) 第三節(jié) 中國(guó)宴會(huì)的禮儀 一、中國(guó)古代宴會(huì)的飲食禮儀 二、中國(guó)現(xiàn)代宴會(huì)的飲食禮儀 本章結(jié)語(yǔ) 復(fù)習(xí)思考題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目第四章 中國(guó)飲食民俗 本章目標(biāo) 案例導(dǎo)入 第一節(jié) 概述 一、什么是飲食民俗 二、飲食民俗形成的原因 三、飲食民俗的社會(huì)功能 四、中國(guó)飲食民俗的特征 第二節(jié) 年節(jié)食俗 一、年節(jié)的含義與產(chǎn)生的原因 二、我國(guó)年節(jié)食俗的文化特征 三、主要傳統(tǒng)節(jié)日的飲食民俗 第三節(jié) 日常居家食俗 一、飲食方式——分餐與聚餐 二、飲食器具 三、飲食結(jié)構(gòu) 第四節(jié) 人生禮儀食俗 一、誕生禮飲食民俗 二、成人飲食民俗 第五節(jié) 中國(guó)部分少數(shù)民族食俗 一、中國(guó)東北地區(qū)部分少數(shù)民族飲食民俗 二、中國(guó)西北地區(qū)部分少數(shù)民族飲食民俗 三、中國(guó)西南地區(qū)部分少數(shù)民族飲食民俗 四、中國(guó)中南地區(qū)部分少數(shù)民族飲食民俗 本章結(jié)語(yǔ) 復(fù)習(xí)思考題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目第五章 中國(guó)酒文化 本章目標(biāo) 案例導(dǎo)入 第一節(jié) 酒的起源和發(fā)展 一、酒的起源 二、酒的發(fā)展 三、中國(guó)酒的分類 四、中國(guó)名酒介紹 第二節(jié) 中國(guó)飲酒藝術(shù) 一、酒具 二、飲酒方法 三、酒令 四、酒文學(xué)——詩(shī)酒因緣 本章結(jié)語(yǔ) 復(fù)習(xí)思考題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目第六章 中國(guó)茶文化 本章目標(biāo) 案例導(dǎo)人 第一節(jié) 茶的基本知識(shí) 一、茶的起源 二、茶的發(fā)展階段 第二節(jié) 中國(guó)茶的分類與名品 一、制茶工藝 二、茶葉的分類和制作 三、中國(guó)十大名茶介紹 第三節(jié) 中國(guó)茶藝文化 一、茶葉的沖泡 二、品茶藝術(shù) 第四節(jié) 茶道 一、什么是茶道 二、中國(guó)茶道的發(fā)展 三、中國(guó)茶道精神 四、中日茶道文化比較 第五節(jié) 茶館文化 一、中國(guó)茶館的形成和發(fā)展簡(jiǎn)況 二、茶館的分類 三、各地風(fēng)格各異的茶館 本章結(jié)語(yǔ) 復(fù)習(xí)思考題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要參考文獻(xiàn)