配餐應(yīng)用

第一章　基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　人體需要的營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)
　　一、膳食營養(yǎng)素參考攝人量
　　二、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量(DRIs)　
　　三、膳食營養(yǎng)素供給量與推薦攝人量的關(guān)系
　　四、每人每天膳食營養(yǎng)素推薦量(RNI)　
　　五、推薦食量
　　六、怎樣理解膳食營養(yǎng)素推薦量　
　第二節(jié)膳食能量及其分配應(yīng)用　
　　一、能量
　　二、能量調(diào)節(jié)
　　三、供能營養(yǎng)素之間的關(guān)系
　　四、供能營養(yǎng)素的合理比例
　　五、供能營養(yǎng)素與其他營養(yǎng)素的關(guān)系
　　六、餐次能量及相關(guān)營養(yǎng)素分配
　　七、按能量估算各類食物重量
　　八、按能量選擇食物、等能互換
　第三節(jié)　食物分類和食物豐度表　
　　一、食物分類方法　
　　二、食物分類一覽表和食物豐度表
　　三、怎樣應(yīng)用豐度表
　第四節(jié)膳食結(jié)構(gòu)
　　一、膳食應(yīng)由合理的食物組成
　　二、食物量化表
　　三、如何理解食物量化表
　　四、多種膳食結(jié)構(gòu)　
第二章　科學(xué)配餐
　第一節(jié)簡算配餐
　　一、簡算配餐的內(nèi)容
　　二、操作步驟
　　三、簡算配餐實例　
　第二節(jié)　營養(yǎng)配餐
　　一、科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)
　　二、營養(yǎng)配餐
　　三、操作步驟
　　四、營養(yǎng)配餐實例　
　第三節(jié)　等能配餐與選餐．
　　一、等能配餐的三個對應(yīng)
　　二、操作步驟
　　三、等能配餐應(yīng)用　
　第四節(jié)　按身高體重配餐與平衡環(huán)
　　一、按身高體重配餐
　　二、膳食營養(yǎng)平衡環(huán)
第三章　宴會配餐
　第一節(jié)　宴譜與營養(yǎng)分析
　　一、制定宴譜的營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)
　　二、制定宴譜的食物結(jié)構(gòu)
　　三、宴譜與營養(yǎng)計算的協(xié)調(diào)
　　四、營養(yǎng)宴譜與傳統(tǒng)宴譜
　第二節(jié)　宴會配餐
　　一、宴會(997)10人量
　　……
第四章　套餐、快餐、全天餐
第五章　適量配餐
附錄
主要參考文獻