果蔬加工技術(shù)

第一章　果?原料基本特性
　第一節(jié)　果蔬組成與加工特性
　　一、果蔬的組織結(jié)構(gòu)與加工特性
　　二、果蔬的化學(xué)成分與加工特性
　第二節(jié)　加工貯藏對原料的要求
　　一、原料的種類和品種
　　二、原料的成熟度和采收期
　　三、原料的新鮮度
　　四、加工用水的要求
　　五、原料的安全性和潔凈度
　第三節(jié)　原料的預(yù)處理
　　一、分級
　　二、洗滌
　　三、去皮
　　四、切分、去心、去核及修整
　　五、破碎與提汁
　　六、工序間的護色處理
　第四節(jié)　半成品的貯存
　　一、鹽腌處理
　　二、硫處理
　　三、防腐劑處理
　　四、無菌大罐貯存
第二章　果蔬罐頭加工
　第一節(jié)　罐藏基本原理
　　一、罐頭與微生物的關(guān)系
　　二、殺茵式
　　三、腐敗微生物的耐熱性
　　四、影響罐頭傳熱速度的因素-
　第二節(jié)　果蔬罐藏容器及加工設(shè)備
　　一、罐藏容器
　　二、罐頭加工設(shè)備
　第三節(jié)　果蔬罐頭加工工藝
　　一、工藝流程
　　二、操作要點
　第四節(jié)　果蔬罐頭加工技術(shù)
　　一、橘子罐頭
　　二、梨罐頭
　　三、菠蘿罐頭
　　四、香蕉罐頭
　　五、胡蘿卜罐頭
　　六、蘑菇罐頭
　　七、蘆筍罐頭
　　八、青豌豆罐頭
　……
第三章　果蔬制汁
第四章　果蔬干制品加工
第五章　果醬加工
第六章　果蔬糖制和腌制品加工
第七章　果酒與果醋釀造加工
第八章　果蔬速凍產(chǎn)品加工
第九章　果蔬全粉加工與綜合利用
參考文獻