酒和熟化的化學(xué)

　　《酒和熟化的化學(xué)》是以“酒和酒的熟化”為主題，講述了關(guān)于水和乙醇化學(xué)的入門知識(shí)。該書面向～般的大學(xué)生和化學(xué)、食品化學(xué)、釀造學(xué)專業(yè)的學(xué)生及相關(guān)專業(yè)的技術(shù)人員，同時(shí)也適用于對(duì)水和酒感興趣的讀者，也可以作為大學(xué)基礎(chǔ)教育的教科書使用?！毒坪褪旎幕瘜W(xué)》力求通俗易懂，對(duì)一些專業(yè)術(shù)語或難以理解的內(nèi)容都加以了詳細(xì)說明。第3章和第4章加入的最新研究成果對(duì)一般讀者來說略有難度。由發(fā)酵生成乙醇的反應(yīng)過程極其復(fù)雜。即使擁有最？的技術(shù)手段，從本質(zhì)上揭示“酒的熟化”問題也是不可能的。根據(jù)熟化改變“酒的口味”與人們的喜好相關(guān)。雖然酒的熟化現(xiàn)象被認(rèn)為是不能全部用科學(xué)的方法加以解釋，但是，作者真摯地致力于水和乙醇的化學(xué)研究，從一個(gè)方面正確地解釋了酒的熟化現(xiàn)象，《酒和熟化的化學(xué)》也是對(duì)上述研究成果的總結(jié)。作者原本對(duì)酒的認(rèn)知是：為何成年人飲酒會(huì)達(dá)到失去理智的程度？身邊的人飲酒過度，幾乎陷入失去自制能力的狀態(tài)。但是，2008年12月中旬，到訪黃酒（紹興酒）的產(chǎn)地——中國(guó)浙江省的嘉興學(xué)院時(shí)，感到事情發(fā)生了變化，與曾在群馬大學(xué)留學(xué)的一？副校長(zhǎng)會(huì)面的午宴上，我說：“我驚嘆的不是中國(guó)的飛速發(fā)展，也不是貴學(xué)院寬闊美麗的校園和良好的設(shè)施，而是在廣袤的大地上，人們豪放地飲酒，如白酒（燒酒）或黃酒（紹興酒），我也和大家暢飲，重新認(rèn)識(shí)了自己的酒量（如同在高知有豪飲的說法）。”雖然《酒和熟化的化學(xué)》涉及一些化學(xué)專業(yè)內(nèi)容，但是作者力求將其作為一本普通的科普讀物呈獻(xiàn)給讀者。為了使讀者能很好地理解，書中列舉了很多日常生活中的例子，在舉例說明上下了很多工夫，同時(shí)，作者也力爭(zhēng)正確、科學(xué)地闡述?！毒坪褪旎幕瘜W(xué)》第5章介紹了中國(guó)的民族特產(chǎn)——黃酒的制造，黃酒的生產(chǎn)和發(fā)展是整個(gè)中華民族文明史的一個(gè)佐證。第6章酒的品評(píng)概括了從看色、觀花、聞香、嘗味等多方面品評(píng)、鑒別酒質(zhì)，使讀者從感性上得到一種至美的精神享受，觸感到一種與時(shí)俱進(jìn)、貼近現(xiàn)代生活的元素。

暫缺《酒和熟化的化學(xué)》作者簡(jiǎn)介