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內(nèi)容簡介

　　入行至今，從沒想過可以編寫一本烹飪書。不過，能夠與大家分享自己過去二十多年的入廚經(jīng)驗和心得，倒也是一件美事。記得當(dāng)年我因成績不理想而不能順利升學(xué)，偶然得知黃克兢工業(yè)學(xué)院開設(shè)了西廚及糕餅制作課程后，便毅然報名并順利地被錄取，從此展開了人生的另一段旅程。何肖瓊老師（昵稱Miss Ho）是我的啟蒙老師，她教給我許多糕餅制作技巧，為我日后的工作打下了基礎(chǔ)。日航酒店的勛哥（曹健勛先生）和基哥（徐明基先生）便是我的伯樂，當(dāng)年他們在男士獨尊的西廚界接納了我這個未經(jīng)世事的小女孩，讓我在凍房里工作。當(dāng)時的部門主管明哥（容劍明先生）便是我的師父，他教導(dǎo)我在工作中要勤快、不十分吃虧。我性格外向，勤學(xué)好問，很快便與同事們建立了良好的關(guān)系，得到了大家熱心的指導(dǎo)。

作者簡介

　　胡惠君，資深女烘焙師，自從選修了黃克兢工業(yè)學(xué)院的酒店管理課程，便與這行結(jié)下了不解之緣。從不懂烘焙技藝的黃毛丫頭，搖身變成資深烘焙師，并擔(dān)任部門主管，期間仍不斷拜師學(xué)藝，鉆研烘焙技術(shù)，曾參與許多大師級烹飪比賽，并屢獲殊榮。現(xiàn)在轉(zhuǎn)職任教于烹飪學(xué)校，教育英才。

圖書目錄

推薦序
前言

奶酪和香草的親密關(guān)系
奶酪
香草

西式酒會餐前小吃
煙三文魚玫瑰花
鮮蝦西柚
番茄吐司
巴瑪火腿配蜜瓜
華都夫迷你撻
芒果蟹肉撻
煙三文魚蘆筍卷
三文魚他他
三文魚子配小麥餅
煙三文魚配蒔蘿
煙火雞胸配芥末文尼醬
燒雞蘆筍
朝鮮薊香草吐司
黑橄欖醬配煙三文魚吐司
干番茄醬配水牛奶酪
煙肉生菜配櫻桃番茄
卡蒙貝爾奶酪配德國黑麥餅
奶油干酪配蘇打餅干
燒牛肉洋蔥配黑麥面包
意大利乳清干酪配焗紅甜椒
巴瑪火腿包蘆筍
沙樂美腸配雞尾酒洋蔥
扒帶子龍蒿葉配撻仔

披薩
超級至尊披薩
香辣烤雞披薩
沙樂美腸披薩
火腿鳳梨披薩
海鮮披薩
煙三文魚披薩
希臘式披薩
田園披薩
菠菜白菌披薩
甜椒披薩
鮮蝦披薩
瑪格麗特披薩
雜菌披薩
意大利什錦披薩
青口披薩
意大利煙肉配芝麻菜披薩
馬蘇里拉水牛奶酪番茄披薩
帶子披薩
山羊乳干酪配雜菜披薩
四式奶酪披薩

派和撻
煙三文魚菠菜撻
肉醬薯蓉派
雜菌撻
菠菜水牛奶酪撻
三色甜椒撻
火腿奶酪撻
韭蔥迷你撻
土豆煙肉撻
香腸卷
咖喱羊肉派
咖喱雞派
沙爹牛肉派
海鮮撻
鮮蝦酥盒
煙三文魚炒蛋釀?chuàng)?br />
西式威點基本法
披薩餅底
披薩醬
披薩奶酪
蛋液
燒去甜椒皮
成撻皮底
酥皮
小麥餅