現(xiàn)代飯店管理

第1章　現(xiàn)代飯店管理概述
　導入案例
　1.1　現(xiàn)代飯店基本概述
　　1.1.1　飯店的含義
　　1.1.2　現(xiàn)代飯店的功能
　　1.1.3　現(xiàn)代飯店產(chǎn)品的特點
　1.2　現(xiàn)代飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
　　1.2.1　世界飯店業(yè)的發(fā)展
　　1.2.2　中國飯店業(yè)的發(fā)展
　1.3　現(xiàn)代飯店的類型與等級
　　1.3.1　現(xiàn)代飯店的類型
　　1.3.2　現(xiàn)代飯店的等級
　1.4　飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
　　1.4.1　國際飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢.
　　1.4.2　中國飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢.
　　本章小結
　　綜合案例
　　案例分析
　　案例思考
　　本章練習題
第2章　現(xiàn)代飯店管理理論
　導入案例
　2.1　飯店管理的基本概述
　　2.1.1　飯店管理的概念及內(nèi)容
　　2.1.2　飯店管理的特點
　　2.1.3　飯店管理的任務
　2.2　飯店管理理論基礎
　　2.2.1　古典管理理論
　　2.2.2　行為科學理論
　　2.2.3　現(xiàn)代管理理論
　2.3　現(xiàn)代飯店管理的職能
　　2.3.1　計劃職能
　　2 3.2　組織職能
　　……
第3章　現(xiàn)代飯店組織與計劃管理
第4章　現(xiàn)代飯店營銷原理
第5章　現(xiàn)代飯店督導管理
第6章　前廳與客房業(yè)務管理
第7章　餐飲與康樂業(yè)務管理
第8章　現(xiàn)代飯店資源管理
第9章　現(xiàn)代飯店安全管理
第10章　現(xiàn)代飯店業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展
附錄A　前廳各部門任職資格
附錄B　客房各部門崗位職責
附錄C　餐廳操作規(guī)范
參考文獻