新編營(yíng)養(yǎng)湯煲（名廚指導(dǎo)版）

　　湯羹因其原料豐富、做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的獨(dú)特魅力，一直以來(lái)都是餐桌上不可缺少的角色。有句老話(huà)說(shuō)得好：“肉管三天，湯管一切”，也就是說(shuō)，幾乎所有的食材都能以煮湯的方式發(fā)揮其最大功效。一碗好湯不僅因其味美而滿(mǎn)足口腹之欲，更能為身體補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)。也因此，煲湯成為中國(guó)人滋補(bǔ)身體、調(diào)理疾病的最佳方式。煲湯是一門(mén)學(xué)問(wèn)。不同的食材入湯前處理要求不同；不同質(zhì)地的食材入鍋有先后不同；鍋具要根據(jù)食材的性質(zhì)選擇；食材與調(diào)料的搭配也有講究；不同的盛裝器具更能傳遞給人不同的感覺(jué)。這是幾千年來(lái)積淀的中華湯飲精髓，也是煲湯必須掌握的技巧。喝湯是一門(mén)藝術(shù)。不同的季節(jié)要選擇對(duì)應(yīng)季節(jié)氣候特點(diǎn)的湯；不同的體質(zhì)也應(yīng)根據(jù)需求選擇調(diào)理湯；飯前一碗開(kāi)胃湯，不僅僅為了滋潤(rùn)咽喉，更為了身體健康；喝湯還要吃肉，能給予身體更多的補(bǔ)養(yǎng)；家人抱恙，端上一碗熱乎乎的對(duì)癥調(diào)養(yǎng)湯，暖胃又舒心。一碗好湯，能讓您和家人在品嘗美味的同時(shí)，享受健康的幸福生活！

　　王瑞秋，中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)北京菜講師、中式烹調(diào)A類(lèi)考評(píng)員、國(guó)家題庫(kù)中式烹調(diào)命題專(zhuān)家、北京北辰高級(jí)廚師考評(píng)委員會(huì)委員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和北京市飲食業(yè)烹飪服務(wù)研究會(huì)北京菜高級(jí)師培訓(xùn)班講師、北京市美食營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。 曾先后擔(dān)任國(guó)務(wù)院管理局技師考核的評(píng)審員、北京清真菜各家代表菜譜評(píng)審員、全國(guó)青工大菜組織工作監(jiān)理員、高級(jí)廚師考評(píng)員。先后在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《工人日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)商報(bào)》等雜志、報(bào)刊上發(fā)表了數(shù)十篇烹飪文章，出版了《營(yíng)養(yǎng)菜譜》、《家庭烹飪280忌》等著作，還參與了多部中式烹調(diào)專(zhuān)業(yè)教材的編寫(xiě)工作。