食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)

第一章　食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)概要
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 人體對(duì)食物的消化與吸收
　考考你
第二章　人體需要的營(yíng)養(yǎng)素與熱能
　第一節(jié) 蛋白質(zhì)
　第二節(jié) 碳水化合物
　第三節(jié) 脂肪
　第四節(jié) 維生素
　第五節(jié) 礦物質(zhì)
　第六節(jié) 水
　第七節(jié) 人體熱能
　考考你
第三章　各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 糧食類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第三節(jié) 果蔬類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第四節(jié) 肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第五節(jié) 乳蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
第六節(jié) 其他原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
考考你
第四章　不同人群的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦與乳母的營(yíng)養(yǎng)和膳食
第二節(jié) 兒童和青少年?duì)I養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 肥胖者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第五節(jié) 高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病者的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六節(jié) 防癌的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第七節(jié) 預(yù)防糖尿病和痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第八節(jié) 預(yù)防高血壓的營(yíng)養(yǎng)與膳食
考考你
第五章　合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食
第二節(jié) 烹調(diào)中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
第五節(jié) 保健食品
考考你
第六章　食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 食品的生物性污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的物理性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品添加劑及其管理
考考你
第七章　食品的衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生與管理
第二節(jié) 畜、禽肉、魚(yú)類(lèi)原料及其制品的衛(wèi)生與管理
第三節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生與管理
第四節(jié) 冷飲、罐頭、食品添加劑及調(diào)味品衛(wèi)生
考考你
第八章　食物中毒及預(yù)防
　第一節(jié) 食物中毒概述
　第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
　第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品食物中毒
　第四節(jié) 動(dòng)植物性食物中毒
　第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
　第六節(jié) 食源性傳染病和寄生蟲(chóng)病及其預(yù)防
　第七節(jié) 食物中毒的一般急救處理
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第九章　國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的監(jiān)督管理
第一節(jié) 國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)的政策與法規(guī)
第二節(jié) 我國(guó)食品安全法規(guī)和管理制度
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品安全管理體系
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參考文獻(xiàn)
附錄一 《中華人民共和國(guó)食品安全法》（全文）
附錄二　國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師報(bào)考條件