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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　川菜是中國(guó)八大菜系之一，素來(lái)享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)，其歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)史書記載，川菜起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。自秦朝起，成都逐漸成為四川的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，川菜也隨之得到較大發(fā)展。到兩漢兩晉之時(shí)，川菜就已呈現(xiàn)出了初期的輪廓。元、明、清建都北京后，隨著入川官吏的增多，大批北京廚師前往成都落戶，經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)，使川菜的烹調(diào)技術(shù)日趨成熟，川菜逐漸成為我國(guó)主要的地方菜系之一。

作者簡(jiǎn)介

　　張恕玉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家技能競(jìng)賽裁判員，中華金廚。

圖書目錄

麻辣味型
　川北涼粉
　榨菜
　紅油雙藍(lán)
　麻辣豆腐干
　家常豆腐乳
　豆腐乳
　辣子拌豆腐
　麻辣耳絲
　山芹拌豬心
　蒜薹熗肚片
　麻辣豬尾
　夫妻肺片
　麻辣牛肉條
　腌牛肉
　涼拌牛肉
　川味牛臉
　麻辣牛筋
　麻辣千張
　干拌牛肚
　麻辣跳水兔
　涼粉兔片
　口水雞
　蕨粉拌土雞
　麻辣雞塊
　棒棒雞絲
　水八塊
　鮮拌鵝腸
　涼拌鹿肉
　蘿卜干拌鱔絲
　涼粉鯽魚
　麻辣酥魚
酸辣味型
　酸辣黃瓜
　涼拌茄子
　拌豌豆苗
　四川泡菜
　酸辣側(cè)耳根
　涼拌側(cè)耳根
　山椒雞腿菇
　山椒拌白蘿卜
　酸辣腰片
　泡豬耳豬尾
　花椒泡耳片
　菜膽熗鮑魚
　子姜拌牛柳
　泡椒鳳爪
　什錦泡菜
　酸辣魷魚絲
　香酥帶魚
　辣子魚塊
紅油味型
　紅油豆干
　香辣豆棒
　燈影苕片
　紅油腐竹
　牛舌筍片
　紅油肚片
　紅油肚絲
　紅油毛肚
　紅湯肝片
　紅油皮扎絲
　天主堂雞片
　紅油雞塊
　紅油三絲
　白斬雞
　紅油腐竹雞片
　雞絲涼粉
　紅油雞翅
　時(shí)蔬拌雞片
　腐乳魚絲
魚香味型
　魚香青豆
　魚香黃豆
　豆瓣花生米
椒麻味型
　熗土豆絲
　涼拌海帶結(jié)
　蟹柳西蘭花
　熗拌綠豆芽
　熗拌柿子椒
　椒麻舌片
　川味香腸
　椒麻肚頭
　蔥油雞
　椒麻雞絲
　鹽水肫花
　北極西芹
蒜泥味型
　涼拌粉皮
　蒜泥黃瓜
　生拌萵筍
　蒜泥天葵
　黃瓜拌油條
　蒜蓉黃喉絲
　蒜泥白肉
　蒜泥耳片
　蒜泥羊肝
　千層脆耳片
　側(cè)耳根拌雞塊
姜汁味型　
　姜汁腰片
　姜汁土豆絲
　姜汁蕓豆
　姜汁肚片
　米椒姜汁牛肉
　姜汁魚條
醬香味型
　醬香子姜
　醬甜姜
　醬酥核桃仁
　醬豬頭
　醬豬耳
　腌醬肉
　醬兔
煙香味型
　廣漢纏絲兔
　四川臘肉
　四川熏肉
　熏兔
　臘魚
麻醬味型　
咸鮮味型
香糟味型
五香味型
怪味味型
芥末味型
糧醋味型
甜香味型
家常味型
其他味型
精彩鏈接