淡水產(chǎn)品保鮮與加工

一、概述
　（一）淡水產(chǎn)品在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位和作用
?。ǘ┑a(chǎn)品加工與現(xiàn)代高新技術(shù)
二、淡水產(chǎn)品保鮮技術(shù)
?。ㄒ唬┑a(chǎn)品活體保鮮
　（二）淡水產(chǎn)品冷藏保鮮
?。ㄈ┑a(chǎn)品其他保鮮
三、淡水產(chǎn)品加工原料的處理
?。ㄒ唬┑a(chǎn)品原料的解凍
　（二）原料的清洗
?。ㄈ┰系奶幚?br />?。ㄋ模┰系谋ｕr
　（五）原料的鹽漬
?。┰系念A(yù)熱處理
四、淡水產(chǎn)品罐頭加工技術(shù)
　（一）淡水產(chǎn)品罐頭加工技術(shù)原理
?。ǘ┑a(chǎn)品罐頭加工工藝
?。ㄈ┑a(chǎn)品罐頭加工主要質(zhì)量控制
?。ㄋ模┑~罐頭加工實(shí)例
五、淡水魚糜加工技術(shù)
?。ㄒ唬┑~糜加工原理
　（二）冷凍淡水魚糜加工
?。ㄈ~糜制品及加工
?。ㄋ模┑~糜制品加工實(shí)例
六、淡水產(chǎn)品傳統(tǒng)加工技術(shù)
?。ㄒ唬┑a(chǎn)品干制品加工
?。ǘ┌l(fā)酵淡水調(diào)味制品加工
?。ㄈ┑a(chǎn)品鹽漬加工
　（四）淡水產(chǎn)品熏制加工
七、淡水產(chǎn)品副產(chǎn)物綜合利用
?。ㄒ唬~粉生產(chǎn)
　（二）魚骨加工補(bǔ)鈣劑
?。ㄈ~皮、魚鱗膠的加工
?。ㄋ模櫸镲暳霞庸?br />　（五）淡水龍蝦副產(chǎn)物的利用
?。┢渌a(chǎn)品開發(fā)
八、淡水產(chǎn)品加工安全和質(zhì)量控制
?。ㄒ唬┑a(chǎn)品加工安全和質(zhì)量控制的必要性
　（二）淡水產(chǎn)品加工安全與質(zhì)量控制體系
?。ㄈ┑a(chǎn)品HACCP體系建設(shè)實(shí)例
參考文獻(xiàn)