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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)于1953年首版，當(dāng)時(shí)距最后一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的維生素，也就是維生素B12，被成功分離僅僅數(shù)年。第4版由Dr.Mark Hegstead主編，在1976年出版，包括53章；而我們當(dāng)前的版本則為70章，體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的研究領(lǐng)域廣闊和跨學(xué)科的特點(diǎn)。作為本書(shū)的合作編者實(shí)乃莫大的榮幸，但也擔(dān)負(fù)著艱巨任務(wù)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重點(diǎn)發(fā)生了轉(zhuǎn)移，已經(jīng)不再僅限于探討營(yíng)養(yǎng)缺乏病時(shí)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的作用，往往同時(shí)還要考慮營(yíng)養(yǎng)對(duì)慢性疾病預(yù)防的作用，以及營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩所帶來(lái)的后果。本版中大部分章節(jié)都是以對(duì)未來(lái)研究方向的討論作為結(jié)束語(yǔ)，包括一些研究需要，以鼓勵(lì)和幫助讀者準(zhǔn)備未來(lái)幾年的發(fā)展。本書(shū)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，使得我們作為編者的使命面臨極大的挑戰(zhàn)。這本書(shū)過(guò)去一直擁有難以置信的廣大讀者群，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)以及其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)的本科生、本科畢業(yè)生和研究生；營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)師和其他衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員；以及學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界和政府部門(mén)的研究人員。本書(shū)的讀者分布廣泛，從食品研究人員、工程師到?jīng)Q策者、管理者和廣大公眾。本書(shū)能成為世界各地的教室、圖書(shū)館、實(shí)驗(yàn)室、診所和辦公室里的標(biāo)準(zhǔn)教材和權(quán)威參考資料。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第2版翻譯版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

Ⅰ 系統(tǒng)生物學(xué)
　第1章基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝物組學(xué)和系統(tǒng)生物學(xué)方法與營(yíng)養(yǎng)
Ⅱ能量生理學(xué)
　第2章體成分分析的啟示
　第3章運(yùn)動(dòng)
　第4章能量代謝
Ⅲ 能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素
　第5章蛋白質(zhì)與氨基酸
　第6章碳水化合物
　第7章營(yíng)養(yǎng)素與基因表達(dá)
　第8章膳食纖維
　第9章脂質(zhì)的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)
　第10章脂類(lèi)的細(xì)胞內(nèi)代謝
　第11章乙醇：對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的影響
Ⅳ 脂溶性維生素及其相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素
　第12章維生素A
　第13章類(lèi)胡蘿卜素
　第14章維生素D
　第15章維生素E
　第16章維生素K
Ⅴ 水溶性維生素及其相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素
　第17章維生素C
　第18章硫胺素
　第19章核黃素
　第20章煙酸
　第21章維生素B6
　第22章葉酸
　第23章維生素B12
　第24章生物素
　第25章泛酸
　第26章肉堿
　第27章膽堿和腦發(fā)育
　第28章膳食黃酮
Ⅵ 礦物質(zhì)和微量元素
　第29章鈣
　第30章磷
　第31章鎂
　第32章電解質(zhì)：鈉、氯、鉀
　第33章人類(lèi)水和電解質(zhì)平衡
　第34章鐵
　第35章鋅
　第36章銅
　第37章碘和碘缺乏病
　第38章硒
　第39章鉻
　第40章硼、錳、鉬和其他微量元素
Ⅶ 營(yíng)養(yǎng)和生命周期
　第41章妊娠和哺乳
　第42章嬰兒營(yíng)養(yǎng)
　第43章青春期
　第44章衰老與營(yíng)養(yǎng)
Ⅷ 營(yíng)養(yǎng)和免疫
　第45章免疫應(yīng)答的營(yíng)養(yǎng)素調(diào)節(jié)：以維生素E為例
　第46章免疫功能的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)和傳染病
　第47章食物過(guò)敏
Ⅸ 營(yíng)養(yǎng)和慢性病
　第48章肥胖的健康影響
　第49章動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病
　第50章糖尿病
　第51章骨質(zhì)疏松癥
　第52章癌癥
　第53章胃腸道疾病
　第54章腎臟疾病
　第55章肝臟疾病
　第56章高血壓
Ⅹ 膳食、食物和營(yíng)養(yǎng)
　第57章食物成分
　第58章膳食攝入量的評(píng)估
　第59章味道和食物的選擇
　第60章能量攝入、肥胖癥和膳食行為
　第61章改變膳食和運(yùn)動(dòng)行為的策略
　第62章美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
　第63章美國(guó)的膳食標(biāo)準(zhǔn)
　第64章國(guó)際膳食標(biāo)準(zhǔn)：FAO和WHO
Ⅺ 公共衛(wèi)生和國(guó)際營(yíng)養(yǎng)
　第65章發(fā)展中國(guó)家膳食相關(guān)慢性疾病的突發(fā)事件
　第66章食品不安全、饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良
　第67章復(fù)雜危機(jī)環(huán)境中的公共營(yíng)養(yǎng)
Ⅻ新出現(xiàn)的問(wèn)題
　第68章食源性疾病與食品安全
　第69章食品生物技術(shù)
　第70章食物和補(bǔ)充劑中促進(jìn)健康的生物活性物質(zhì)
索引