本書于1953年首版，當時距最后一個被發(fā)現的維生素，也就是維生素B12，被成功分離僅僅數年。第4版由Dr.Mark Hegstead主編，在1976年出版，包括53章；而我們當前的版本則為70章，體現了營養(yǎng)科學的研究領域廣闊和跨學科的特點。 作為本書的合作編者實乃莫大的榮幸，但也擔負著艱巨任務。營養(yǎng)學研究的重點發(fā)生了轉移，已經不再僅限于探討營養(yǎng)缺乏病時營養(yǎng)素攝入不足的作用，往往同時還要考慮營養(yǎng)對慢性疾病預防的作用，以及營養(yǎng)過剩所帶來的后果。本版中大部分章節(jié)都是以對未來研究方向的討論作為結束語，包括一些研究需要，以鼓勵和幫助讀者準備未來幾年的發(fā)展。 本書在營養(yǎng)學領域的廣泛應用，使得我們作為編者的使命面臨極大的挑戰(zhàn)。這本書過去一直擁有難以置信的廣大讀者群，包括營養(yǎng)學、公共衛(wèi)生學、臨床醫(yī)學以及其他相關專業(yè)的本科生、本科畢業(yè)生和研究生；營養(yǎng)師、醫(yī)師和其他衛(wèi)生專業(yè)人員；以及學術界、產業(yè)界和政府部門的研究人員。本書的讀者分布廣泛，從食品研究人員、工程師到決策者、管理者和廣大公眾。本書能成為世界各地的教室、圖書館、實驗室、診所和辦公室里的標準教材和權威參考資料。
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