廚房竅門(mén)2000例

Part 1　廚房“煮”義竅門(mén)多
　明明白白選好食材
　　選糧食的竅門(mén)
　　 3招選好大米
　　 染色小米遇水現(xiàn)形
　　 黑米巧分真假
　　 選豆類越沉越好
　 面粉手感過(guò)于光滑也不好
　 玉米老嫩掐出來(lái)
　　選蔬菜的竅門(mén)
　　竹筍品質(zhì)4招辨
　 一看二握選山藥
　 選圓白菜看頭型
　 選芹菜分種類
　 化肥豆芽先聞再看
　 選胡蘿卜“心”要小
　 好香菇3招選
　 好苦瓜看皺紋
　　 鮮嫩的青筍看筍莖
　　 2招選優(yōu)質(zhì)腐竹
　 絲瓜選購(gòu)有竅門(mén)
　 選蓮藕聽(tīng)聲音
　 好菜花冠要齊
　 3招辨別真假木耳
　 選冬瓜要有霜
　 西紅柿頂“尖兒”不能選
　　選肉的竅門(mén)
　　　鮮豬肉3招選
　　　識(shí)別羊肉老嫩看顏色
　　　選牛肉先看再按
　　　3招鑒別注水鴨
　　　買白條雞看“刀口”和“眼睛”
　　　選購(gòu)新鮮內(nèi)臟有竅門(mén)
　　選水產(chǎn)品的竅門(mén)
　　 挑鮮魚(yú)翻魚(yú)鰓
　　 “五看”選肥蟹
　　 挑牡蠣看顏色
　　 選海蜇“片”越大越好
　　 鮮河蝦這樣選
　　 好蝦皮用手抓抓看
　　選購(gòu)其他食品的竅門(mén)
　　 選咸鴨蛋看一看、搖一搖
　　 好核桃看殼色
　　 選肉松看成分
　　 選紅棗看棗蒂
　　選水果的竅門(mén)
　　　放心安全保新鮮
　　儲(chǔ)存糧食的竅門(mén)
　　大米防蟲(chóng)3招
　　 塑料袋裝面粉不易生蟲(chóng)
　　 巧存紅薯
　　 白酒、大蒜防豆類生蟲(chóng)
　　 怎樣長(zhǎng)時(shí)間保存花生
　　儲(chǔ)存蔬菜的竅門(mén)
　　 韭菜保鮮讓白菜幫忙
　　 儲(chǔ)存大蔥怕動(dòng)不怕凍
　　 儲(chǔ)存鮮藕用水泡
　　 蘋(píng)果保鮮土豆
　　 竹筍涂鹽可保鮮
　　 蘑菇保鮮用鹽水泡
　　 殘葉留住大白菜水分
　　 保存西紅柿1個(gè)月的竅門(mén)
　　 怎樣防止蘿卜糠心
　　 蘿卜幫香菜保持新鮮
　　 保鮮芹菜有2招
　　 保存鮮姜2招
　　 保存豆腐鹽水泡
　　 洋蔥巧存不發(fā)芽
　　 濕紙巾保鮮生菜法
　　 板栗冷藏更持久
　　 水焯菜花保鮮久
　　其他儲(chǔ)存竅門(mén)
　　 亞熱帶水果不要長(zhǎng)期放冰箱
　　 長(zhǎng)期存放花生油的竅門(mén)
　　 保存紅棗用鹽大法
　　 保存月餅?zāi)芊?br />　　 剩菜用密封盒盛防串味
　　 保鮮啤酒不宜長(zhǎng)期放冰箱
　　 番茄醬蒸一下不變質(zhì)
　　 保存瓶裝白酒的方法
　　 保存糖的竅門(mén)
　　儲(chǔ)存肉、蛋、海鮮、水果筆的竅門(mén)
　簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做出美味
　　做美味主食的竅門(mén)
　　 3招煮出香米飯
　　 陳米也能煮香
　　 蒸面食抹油省去屜布
　　 怎樣炸饅頭片好吃又省油
　　 煮餃子加蔥段更鮮美
　　 米酒解開(kāi)面條團(tuán)
　　 做炒面火候是關(guān)鍵。
　　 煮出湯清面軟的面條
　　 讓生煎包口感更筋道
　　 紅薯怎么煮更甘甜
　　 餃子用溫水浸不粘連
　　 巧煮元宵不粘連
　　 快速蒸饅頭用醋和面
　　 堿大的饅頭用醋美白
　　 和面怎樣才不粘面盆
　　 蒸糖包糖餡不外溢
　　 巧炸春卷不流汁
　　 冷凍水餃新吃法
　　炒菜的竅門(mén)
　　 炒絲瓜加白醋不變色
　　 豆角除毒素3大法
　　 苦瓜苦味兒巧去除
　　 怎樣燒茄子好吃又省油
　　 炸魚(yú)、蝦加鹽防面糊結(jié)塊
　　　炸排骨外酥里嫩有訣竅
　　　做豆腐不碎的竅門(mén)
　　　白酒防止油炸花生米回潮
　　　涼拌菜要最后放鹽
　　　胡蘿卜炒著吃才營(yíng)養(yǎng)
　　　炒豆芽不熟透有害健康
　　　去除菠菜澀味兒用水燙
　　　怎么做山藥脆爽不黏稠
　　　做香椿要用水燙
　　　如何讓雞絲更入味
　　　2招去除羊肉膻味兒
　　　澆熱水可降低肉中膽固醇
　　　煮骨頭防止骨髓流失
　　　煮湯不可先加鹽
　　　燉肉要先炒才會(huì)香嫩
　　　豬肚怎么做易咬又好吃
　　　巧除雞爪腥味兒
　　　做咖喱牛肉加椰奶
　　　做“下水”放蒜營(yíng)養(yǎng)高
　　　火腿太成用牛奶泡
　　　怎樣做豬蹄滑嫩不膩
　　　3招去除豬肝腥味兒
　　　做腰花剔除白筋沒(méi)腥味
　　　老雞、老鴨變嫩用醋泡
　　　減輕咸肉的咸味兒用鹽水
　　　做鴨肉如何去腥
　　　小龍蝦熟透才能吃
　　　夏天的鱔魚(yú)最滋補(bǔ)
　　　炒出松軟的臘肉
　　　怎樣炒蝦仁又大又鮮脆
　　　怎樣燉牛肉熟得快
　　　做獅子頭彈性、筋道有竅門(mén)
　　　烹制海參切勿加醋
　　　燜煮雞爪有要點(diǎn)
　　　2招燉鴨子省時(shí)又美味
　　　油炸食物有技巧
　　　用鹽來(lái)去除帶魚(yú)的腥味
　　　快炒魷魚(yú)的竅門(mén)
　　　煮肉時(shí)加水的門(mén)道
　　　防止烤肉焦硬的竅門(mén)
　　　2招巧去肥肉膩味
　　　貝類去除泥沙法
　　　海蜇爽脆冷熱法
　　　2招讓魚(yú)煮得松軟可口
　　　做鱔魚(yú)用蒜去腥氣
　　　用筷子判斷油炸面糊的濃稠
　　　燒魚(yú)入味兒有竅門(mén)
　　　2招讓魚(yú)炸得更香
　　　加調(diào)料讓回鍋魚(yú)再現(xiàn)鮮美
　　　做魚(yú)丸加白糖易成形
　　　3招讓魚(yú)湯呈奶白色
　　　2招使海帶快速變軟
　　　松花蛋要配姜醋汁
　　　炒雞蛋加水更美味
　　　炸過(guò)魚(yú)的油除腥味有辦法
　　　提升芋頭味道用檸檬汁
　　煲湯、煮粥的竅門(mén)
　　 如何把湯做濃稠
　　 海帶煮湯快速變軟的竅門(mén)
　　 做豆腐湯有技巧
　　 做蛋花湯如何避免蛋花粘成一塊
　　　煲出沒(méi)腥味兒的魚(yú)湯
　　　燉出香濃雞湯有要點(diǎn)
　　　想要粥黏稠水開(kāi)后放米
　　　熬豆粥怎樣省時(shí)省火
　　調(diào)味品使用竅門(mén)多
　　 炒菜、做湯鹽放多了能補(bǔ)救
　　 小姜塊大用途
　　 熬粥不要放堿
　　 炸過(guò)花椒再炒菜更好吃
　　 剁蒜撤鹽不粘刀
　　 用醬油有竅門(mén)
　　 煮玉米加小蘇打才夠營(yíng)養(yǎng)
　　 過(guò)期鮮奶變身美味調(diào)料
　　 白酒在烹調(diào)中的妙用
　　 葡萄酒的妙用
　　 使用味精要正確
　　 拌海蜇不要早放醋
　　 多功能的白糖
　　 炒菜加調(diào)料講順序
　　 勾芡有門(mén)道
　　 巧去芥末的辣味
　　自制美味腌菜小竅門(mén)
　　 快速腌制酸白菜
　　 久存不腐的腌辣椒
　　 酸甜爽口的糖醋蒜
　　 碧綠可口的臘八蒜
　　 醬香濃郁的醬蒜薹
　　 色彩鮮亮的四川泡菜
　　 開(kāi)胃的酸辣黃瓜
　　 鮮辣海帶片
　　 酸甜辛辣的芥末墩
　　 香甜脆爽的橙蜜藕
　　 異域風(fēng)味的韓國(guó)辣白菜
　　 麻辣雪里紅
　　 酸辣櫻桃蘿卜
　　 小白菜泡菜
　　營(yíng)養(yǎng)搭配有宜忌
　輕輕松松加工食材
　　洗菜有竅門(mén)
　　 淀粉洗木耳不留沙
　　 徹底洗掉蔬菜上的農(nóng)藥
　　 洗菜花、西蘭花用鹽水幫忙
　　 洗蘑菇“攪”出沙子
　　 巧洗豬腸不留味兒
　　清洗豬肚有妙招
　　切與去皮的竅門(mén)
　　 肉絲切得好才好吃
　　 切芋頭不再手癢
　　 切洋蔥不再“哭”
　　 切辣椒辣手怎么辦
　　 土豆去皮用水煮
　　 巧去山藥皮不手癢
　　 快速剝?nèi)ド徸悠?br />　　 巧剝蠶豆皮
　　 省力地擦去藕皮
　　 胡蘿卜去皮先水煮
　　 生菜手撕不要切
　　 切竹筍看部位
　　 怎樣加工貝類更干凈
　　 去魚(yú)鱗先抹醋
　　 變換刀法切熟肉更整齊
　　 這樣切菜能保持維生素
　　 掌握時(shí)間切豬肝
　　 冷藏肉更好切
　　 熱水泡刀剁肉不粘刀
　　其他常用竅門(mén)
　　 魚(yú)膽弄破可補(bǔ)救
　　 煮雞蛋不破3步法
　　 防止調(diào)料受潮
　　　米醋做出蟹味兒咸鴨蛋
　　　老牛肉變嫩的竅門(mén)
　　　土豆受凍怎么吃
　　　面包解開(kāi)砂糖硬塊
　　 干核桃變鮮嫩
　　 怎樣切面包不會(huì)碎
　　 蜂蜜結(jié)晶可融化
　　 切松花蛋不用刀
　　千貨泡發(fā)的竅門(mén)
Part2　打掃整理有竅門(mén)
　省時(shí)常力的清潔
　　餐具與廚具的清潔竅門(mén)
　 　餐具有腥味芥末一洗凈
　　 用醋洗舊鋁器光亮如新
　　 2招清洗玻璃器皿
　　 巧洗塑料餐具
　　 粘上油的玻璃杯用鹽洗
　　 胡蘿卜頭擦鍋蓋
　　 瓶?jī)?nèi)油污3招去
　　 巧除炒鍋焦垢
　　 除砧板異味2招
　　 讓銀質(zhì)餐具恢復(fù)光亮
　　 菜刀有異味生姜除
　　 肥皂防鍋底變黑
　　 食鹽去除殘留蛋跡
　　 鐵鍋異味2招除
　　 輕松除茶銹
　　 廚房用具巧消毒
　　　粗鹽洗掉咖啡壺沉淀物
　　　烤網(wǎng)除油垢用鋁箔
　　　清潔微波爐要溫和
　　　2招去除微波爐異味兒
　　　2招消除壺中的水垢
　　　蛋殼清洗果汁機(jī)
　　　小蘇打除去瓶瓶罐罐的油污
　　　土豆皮去除保溫杯的污垢
　　　發(fā)黑鋁鍋美白用番茄
　　　面湯輕松除油污
　　　鹽洗木砧板煥然一新
　　　保鮮盒的異味酒來(lái)除
　　　巧除烤箱油味兒
　　　醋洗電飯煲內(nèi)鍋
　　　巧除爐具開(kāi)關(guān)油垢
　　　給抽油煙機(jī)涂防油層
　　　給儲(chǔ)油盒貼上防油膜
　　　牙膏清潔電磁爐更溫柔
　　廚房環(huán)境清潔竅門(mén)
　　 清潔冰箱3要素
　　 面糊刷去紗窗油膩
　　 面粉擦去地板油漬
　　 面糊除油法
　　 用牙膏清潔瓷磚縫隙
　　 剩啤酒清洗煤氣灶
　　 面粉擦洗水龍頭
　　 舊毛衣擦爐具省去清潔劑
　　 廢油除油污效果好
　　 用鹽清洗水池油污
　　 洗滌劑護(hù)墻一抹凈
　　 清洗礤菜板用牙刷
　　 冰箱除味兒4招
　　 冰箱快速除霜法
　　 清潔洗碗槽有妙招
　　 橘皮煮汁擦碗柜
　　 防止下水管油垢堆積
　　 舊絲襪過(guò)濾下水口
　　 牙簽清理燃?xì)庠钤铑^
　　 塑料瓶疏通堵塞水池
　　 熱醋擦玻璃去油膩
　　 廚房除濕氣有竅門(mén)
　　 3招巧除廚房異味兒
　　 驅(qū)趕蟑螂3法
　　 灶臺(tái)清潔因材而宜
　　其他
　　　碗底做“磨刀石”
　　　鋁箔紙讓剪刀越剪越鋒利
　　　如何防止砂鍋爆裂
　　　正確使用電磁爐
　　　冰箱省電擺放有講究
　　　如何展開(kāi)彎曲的塑料砧板
　　　菜板的使用和保養(yǎng)
　　　微波爐的其他妙用
　　　微波爐加熱有講究
　　　陶瓷餐具巧去鉛毒
　　　防止玻璃器皿炸裂的竅門(mén)
　　廚房用具保養(yǎng)竅門(mén)
　方便高效的整理
　　打造實(shí)用櫥柜
　 灶臺(tái)下面方便拿取是關(guān)鍵
　 水槽下空間的充分利用
　 碗柜里的天地方便又整潔
　 方寸之間創(chuàng)意無(wú)限
　抽屜里放隔板井然有序
　 滿滿的冰箱理不亂
　 犄角旮旯巧利用
其他廚房收納竅門(mén)
附錄　這些與美味有關(guān)的健康小竅門(mén)你知道么？